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【芥末鸡胗(附自制卤鸡胗)】——芥末鸭掌后遗症

(2012-05-02 08:26:33)
标签:

鸡胗

黄芥末

美食

分类: 中式菜肴

【芥末鸡胗(附自制卤鸡胗)】——芥末鸭掌后遗症
   

    上次去大董烤鸭吃了他家有名的芥末鸭掌,发觉原来鸭掌和黄芥末酱也可以这么搭。

    这次在家就卤了点鸡胗,配上制作简单的黄芥末酱,山寨的很是成功。

    鸡胗还是卤着吃好吃啊,没有了腥味,很弹牙,又不会太硬~正好卤汁就当老卤了,没事卤个鸡蛋豆腐什么的,早上起来换换口味也是不错的嘛~

 

原料:鸡胗,葱,姜

调料:酱油,糖,盐,白酒,花椒,八角,香叶,肉豆蔻,小茴香

      芥末蘸酱:带仔芥末酱,芥末蛋黄酱(两者比例1:1)


 

【芥末鸡胗(附自制卤鸡胗)】——芥末鸭掌后遗症
1,水中加入葱姜烧开

2,旁边另一口锅里做卤水,加入姜和所有调料一起煮沸

3,葱姜水烧开后放入鸡胗略煮一下,去除腥味,还可以去去油

4,鸡胗变色后,捞起放入旁边的卤水内,葱姜也可以一起丢进去,然后煮40分钟。关火后继续放在锅里泡, 

   吃的时候取出就可以啦

 

卤汁的咸淡和甜度都可以自己掌握,我都是尝一尝,感觉对了就不加盐了~

 

                 芥末蘸酱,放了一半的芥末蛋黄酱,口味会柔和不少~

【芥末鸡胗(附自制卤鸡胗)】——芥末鸭掌后遗症
                 单吃鸡胗也很有味,不过沾着芥末吃又是另一番滋味咯~
【芥末鸡胗(附自制卤鸡胗)】——芥末鸭掌后遗症

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