最近总有那么一件事情不顺，就是吐司总也做不成功。啥叫总也所不成功呢，就是很多年来Rose一直做一直做但是总不成功，灰常受打击的一件事吧。最近不知道哪根筋打错了又开始琢磨做吐司的事情，好消息是终于学会揉面了，最近买的面也很给力，出膜十分顺利。坏消息是，即使这么顺利的出膜吐司依然不长个，可惜了我那高筋面粉来……这是为什么捏，为什么捏为什么捏？？？哪里出错了哪里粗错了？所以啊Rose最近是起早贪黑的和面，查资料，看别人的经验，终于发现做面包是需要很强的脑力的！吐司尤其如此啊，如果吐司失败了，起码Rose是这样的，出错的一定不止一个环节。Rose就在N(大于等于2)个环节都出了错，导致吐司最后不长个。

1.最重要的是要摸清自己使用面粉的习性。网上很多朋友分享揉面的过程，所用时间，但这都是和使用的面粉有关的。Rose就犯了这样的错，以为要揉很久，很大力气，很野蛮才可以出膜。但是自己的面粉很容易出膜，如果揉的时间太长，力气太大，就会揉过了头。面团的面筋都断了，拉出的膜很孱弱，而且面团特别粘手。因此学会与自己的面面相处，培养手感是很重要的。一旦面团开始有些粘手了，就该停了，不然很容易过头。

2。酵母要放够数量。Rose觉得250克面放一小勺酵母应该比较合适，放少了明显感觉面团二发的时候没力气。

3。要放够配方上要求的盐量。Rose一直怕放盐太多吐司会很咸，所以每次意思意思就放一点……其实放盐也是有很大作用的，貌似可以让组织细腻，所以是三克就是三克，要放够呦。

4。发酵的时候控制温度和湿度，宁可低一点，不要过高。孟老师的书上说低温慢发比较好，经过失败的教训，Rose也觉得是这样。尤其是二发的时候，以前为了获得温度都在烤箱里放一大碗开水，造成温度湿度都过高，导致二发非常失败。所以宁可温度湿度都低，也不要过了。

以上就是Rose做吐司犯过的几大错误，经过几周的死磕做出了一个还称得上是吐司的吐司

在烤箱里的样子，已经开始能够长个了，这个欣慰啊，真是给面子

 

算是有点组织的吧


以前就看过卷与卷连接的地方很容易拉丝，所以也就不足为奇了吧

但是还是忍不住显摆显摆

最近就在捣鼓这个东西了，也算有所收获，起码会揉面了，也培养出一定手感了。真是得谢谢偶滴高筋面粉~没有它还真不知道要弄到什么时候~