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【奶油蛋糕卷】 第三次做蛋糕卷的自我检讨书（25图详解）
(2011-12-26 08:20:20)
标签：
奶油蛋糕卷蛋糕卷怎么做居然美食检讨书范文美食 |
分类： 蛋糕面包饼干等 |
奶油蛋糕卷
总得想办法把它花掉！
居然这次做完蛋糕卷的自我检讨如下：
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尊敬的各位蛋糕爱好者，蛋糕达人，烘焙高手们： 1 蛋黄记得一定要打到发白糖粒完全融化为止！不然会容易有蛋黄的小结块导致颜色不均。 2 蛋糕入模具后一定要轻轻震荡几次，以削去中间的空气！而且表面一定要熨平，表面如果有泡泡用牙签剔去！这样蛋糕里面才没有大气孔，表面才平滑。 3 脱去蛋糕油纸的时候记得借用平滑的工具，不能因为心急如焚而随便选用烤架类会留下疤痕的工具，造成表面不够美观！ 4 涂抹奶油的时候切忌不要贪多，导致最后溢出收场很困难！ 5 卷后后一定要冷藏30分钟以上，最好有一天半天至一天时间，这样蛋糕定型才好看有线条，回油漂亮，表面光泽。 6
切忌不能猴急早贪吃！整个蛋糕的口感幼滑是需要至少半天时间以上冷藏的！
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生活碎碎念
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居然出品：奶油蛋糕卷
材料：黄油35 克 蛋黄90克（约3－4个），细砂糖15+50克。蛋白115克（约4个），奶粉10克
夹心：淡奶油80克，细砂糖10克。（28*30CM烤盘）
烤箱：180度中层，15－18分钟
1，黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
7，切拌均匀！
8，再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
10，面粉分三次筛到蛋糊中
11，切拌均匀。
12，取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
13，拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
14，倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
15，放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
16，烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖打到6-7分发
17，取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
18，再把蛋糕反过来，放凉！
21，锡纸包住，放入冰箱。
22，冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！
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