啦啦啦，今天，我，通过Comprehensive考试了，从此向着毕业大步迈进！

今天，S,说了句让我很感动的话，她从小就不喜欢吃蛋糕，因为太甜，但是我的蛋糕改变了她的看法，清甜可口，她很是喜欢。S，谢谢你对我的肯定和支持，虽然我的烘焙水平还很一般，但也许有一天我们真的会在某个地方开个小小的甜品咖啡店，你来当服务员，我当老板哈，嘿嘿。

话说上周在“一片面包屑”咖啡店小资时，看到芒果慕斯蛋糕，我们三人很是口水，但小小的6寸蛋糕竟然要25美金，抢钱呐。周末超市的芒果刚好减价，1刀一个，此时不做更待何时！这次参考的是文怡的草莓慕斯，自由发挥了一下，味道还不错，淡淡的芒果香甜味，朋友们都很喜欢。

6寸芒果慕斯蛋糕，要做其他尺寸的话，参考君之的尺寸换算表。
蛋糕胚原料（参考君之的完美戚风，看这里）：
鸡蛋三个，低筋面粉50g，色拉油2大勺，牛奶2大勺，细砂糖36g（蛋白用），细砂糖18g（蛋黄用）
烘焙：356F（180度），35分钟。

芒果慕斯原料：
芒果一个（果肉250g），鲜奶油200g，细砂糖一大勺，牛奶50g，吉利丁粉一包（7g）

蛋糕胚的做法：
（1）蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
（2）用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼状，加入三分之一的细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，呈粗泡时再加入三分之一的细砂糖，打至蛋白比较浓稠，表面开始出现纹路，加入剩下的三分之一的细砂糖，打至蛋白干性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以了。
（3）蛋黄中加入18g细砂糖，用打蛋器轻轻搅散，加入牛奶，色拉油搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀。
（4）将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中从底部向上快速翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中同样的手法，翻拌均匀。
（5）蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，将模具在桌上用力的震两下，放入预热好的烤箱，烘焙35分钟。烤好后，立刻倒扣在冷却架上冷却，完全冷却后脱模。



芒果慕斯的做法：
（1）吉利丁粉加入冰水泡5分钟备用。
（2）芒果果肉在搅拌机里打成泥状。
（3）鲜奶油中加一大勺细砂糖打至湿性发泡。
（4）牛奶在奶锅中加热，看到沸腾就立即关火，加入泡好的吉利丁粉，搅拌直至吉利丁完全融化。
（5）混合以上原料，搅拌均匀。



蛋糕胚冷却后横切成两片并切去边缘一圈，取一片放入模具中，倒入适量芒果慕斯，盖上另一片，倒入剩下的慕斯，表面抹平，放入冰箱中冷藏，4个小时后即可分享了。


P.S. 这次有点失败的地方是，蛋糕还没冷却好，我的慕斯已经准备好了，放到冰箱里冷藏着，结果有点凝固了，所以慕斯蛋糕表面不是很平整，下次吸取教训，先把蛋糕准备好再说。

For Beth, this is the mango mousse cake I gave you yesterday. Hope you enjoyed it.