惭愧啊惭愧，来美帝国主义这么久了，最近才知道红丝绒蛋糕乃是经典的美式蛋糕，还是美国圣诞节的标志甜点之一。它的名字来源于其颜色（天然可可经过烘焙会呈现出红色），现在我们用的Dutch-Processed的可可是偏碱性的，烘焙后可以呈现出漂亮的巧克力黑色。红丝绒蛋糕与魔鬼蛋糕在本质上是一种蛋糕，都是以可可为原料的蛋糕，只是红丝绒蛋糕中加入了红色色素，看起更加诱人。

刚巧，昨儿在超市买烘焙用品的时候，看上了一套麦芬纸杯，外包装上写的麦芬配方就是红丝绒，嘿嘿，这是个hint啊，这个周末偶的烘焙试验品就是它了！

原配方：
两杯半all purpose面粉，1/2杯烘焙用的可可粉，1茶匙的baking powder，1茶匙的baking soda，1/4茶匙的盐，2根无盐黄油，两杯糖，5个鸡蛋，1杯buttermilk，1茶匙的香草粉，1茶匙的红色色素。

我怕失败，所以在原配方上减半，先做次看看，可以做8个中等大小的麦芬。

表面装饰是奶油奶酪糖霜，参考的德州农民的，看这里
原料：奶油奶酪113g，无盐黄油57g，糖粉80g，红色色素一滴
糖粉我用的很少，但是味道也还不错，酸酸甜甜的。

麦芬做法：
（1）将面粉，可可粉，baking powder，baking soda，盐混合均匀，过筛三次。
（2）无盐黄油加糖打发至颜色发白以及体积膨胀，加入鸡蛋，一个一个的加，每次都要混合均匀后再加入另一个。
（3）加入1/4的混合好的面粉到（2）中，混合均匀，再加入1/4的buttermilk，混合均匀。依此顺序，直至加完剩余的面粉和buttermilk。
（4）加入香草粉和红色色素，搅拌均匀。
（5）将混合好的面糊倒入麦芬杯中，八分满，350F，烘焙大约20分钟。


奶油奶酪糖霜做法：
（1）黄油，奶油奶酪室温软化，用打蛋器混合均匀。
（2）加入糖粉和色素，混合均匀。
（3）装入裱花袋里，即可装饰了。


P.S.麦芬的口感比较紧实，也许是因为原配方里用的all purpose面粉，如果改成低筋面粉会更松软些。我用的糖比较少，但是总体来说，甜度也够了，如果喜欢甜些的话，就按原配方做吧。

For Beth, this is my first red velvet, I am really glad that you said that this is the best red velvet you have ever had.