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   最近苏州大雨连连，没时间出去逛，在家做面包很适合的，这种天气做面包，温度刚刚好。对于欧式面团的温度控制在25℃以内，欧式面包的口感都很湿润，低温发酵和水分增多都会让面包口感变湿润，不过主要还是温度要控制好。今天做了一款红豆核桃软欧面包，今年的软欧面包很流行，再加上天然酵母的噱头，很多面包房的软欧面包销量很不错。软欧面包的口感相对于硬欧式面包，大家接受软欧会好一些，再加上软欧本身的糖份，油份，还有汤种改善了口感以外，软欧面团的坚果类相对于会多一些，所以大家接受软欧面包会多一些。

总重1500克每个180克可做8个

材料配方：

高筋面粉  400克  80%

低筋面粉  100克  20%

杂粮粉    50克  10%

红糖       50克  10%

低糖酵母      5克  1%

盐          6克  1.2%

烫种       50克  10%

水        350克  70%

葡萄天然酵母       50克   10%

黄油       20克   4%

核桃碎     100克  20%

红豆粒     200克  40%

1. 将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。

2. 将面团取出一半和核桃碎，红豆粒搅拌均匀。

3. 室温基本发酵40分钟。

4. 将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。

5. 将基本面团杆开至圆形。

6. 将坚果面团放在上面。

7. 左手压住中间，右手折叠。（如图）

8. 每一折要均与折起。（如图）

9. 最后一折接口收紧。

10.以温度30℃，湿度75%发酵45分钟。

11. 发酵完成后，表面洒上黑麦粉。

12. 以烤箱温度上火230℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟。