我的微博
 

   本来想做款全麦蔓越莓面包的，但是蔓越莓用完了，就用上次买的糖啧玫瑰花切碎加入面团种做面包，口感很柔软，适合国人的口感。如果这款面包用欧式的配方来操作就感觉很硬，吃起来就不够柔软，为了让他更加柔软，又在配方种加入了汤种面团，让面包吃起来更加有弹性，汤种面团今年很流行的，很多人也在欧式面包中加入汤种，在天然酵母面包中加入汤种也可以让面包更加湿润。

 

总重600克，每个100克，可做6个

材料配方：

高筋面粉  200克

全麦粉     50克

砂糖       15克

盐          2克

酵母        1克

汤种        60克

水         150克

黄油        15克

酒啧玫瑰花丁  100克

烫种：

开水  60克  砂糖  5克  高筋面粉  50克

将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。

制作过程：

1.将干性和湿性材料一起搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑面膜，加入玫瑰花丁搅拌均匀。

2.室温以30℃发酵50分钟。

3.发酵好分割成100克一个滚圆松弛15分钟。

4.将面团搓至圆柱形。

5.将面团先绕成6字形。

6.绕3下。

7.绕成5瓣花形状。

7.以室温30℃发酵50分钟，发酵好表面刷蛋液。

8.以烤箱温度200℃烘烤12分钟。