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  最近一直忙着工作，很少做面包，今天终于挤了点时间，做了款简单法式面包。外观像花环，口感很脆，这种面包口感很脆，刚出炉面包就有响声。放到嘴里一咬就听见咔嚓一声。就像吃干脆面这样脆，其实想做到这种程度和搅拌面团和成型没有一点关系，和烘烤有很大的关系。烘烤不到位就没有脆皮效果，那要怎么烘烤呢，一般我们烘烤这类面包只要上色均匀，大概就拿出来了，十分钟之内可能会有脆皮，过了十分钟就大概没有了。今天烘烤的这款面包，2小时之内吃都会很脆的，在烘烤时面包完全上色之后，关掉上下火，闷至10分钟左右就会延长脆皮效果。

总重800，每个120可做6个

材料配方：

高筋粉  500克

盐   10克

酵母  3克

水    300克

馅料材料：

培根 6片

芝士适量

制作过程：


1.将所有一起搅拌至表面光滑有弹性即可，室温30℃发酵40分钟左右，发酵原体积的2倍左右。

2.将面团分割成120克一个，轻轻滚圆松弛30分钟左右。

3.将面团杆开，放入培根一片，在放入芝士丝适量。

4.将面团卷成圆柱形。

5.将接口接紧，搓成圆圈形。（如图）

6.以温度30℃室温发酵40分钟左右。

7.发酵好用剪刀剪上花环形状。（如图）

8.以烤箱温度210℃喷水烘烤20分钟上色，关掉温度在烘烤10分钟，出炉刷上橄榄油。