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  这一段时间一直在研究天然酵种面包，自己明知道这种做法不适合市场，用于商业化的工厂不会用这种天然酵种法做面包，但是自己看到很多人都在做这种天然酵母，有感觉就想自己试试，以前只是说做做，但是一直没做。我想在网上买点人家做好天然酵种，然后自己在培养点天然酵种，然后就在网上找了一下，找到了一种天然野生酵母，只需要用温水融化就可以用了，我就准备买一袋，日本的这种酵母很贵的，200克就275块人民币，我算了一下，一次做两斤面粉，光酵母的成本就20元，天然野生酵母第一天来的时候，我就准备做几根法棒，打开袋子发现这种酵母颗粒比较大，和我们平时用的酵母不同。第一次做法棒就放1.5%的酵母量，基本发酵大概发了3个小时，感觉面团涨了一点，感觉面团有点发瘫，我又将面团对折了一下，继续发酵了2个小时，一看有点见长，我就分割成型了，成型好，我又发酵了3个小时，终于发酵好了，发酵好的面包有点瘫了，我就想这能膨胀起来吗，烘烤后发现膨胀力很强，出乎我的意料。今天又用全麦粉做了几个欧包，感觉还不错，不过这个野生酵母口感还不错，欧包没有一点酸味，就是时间有点慢。

总重823克每个300克可做3个
材料配方：

高筋面粉  425克 

全麦粉  75克  

 盐  10克 

天然野生酵母  10克 

糖 5克 

温水  300克

制作过程:


1.将温水（25℃）取一部分和天然野生酵母融化，和所有材料搅拌至表面光滑有弹性。

2.以温度30℃发酵3个小时，对折翻面在发酵2小时。
3.将面团分割成300克一个。

4.将面团拍平。

5.将面团卷成圆柱形，在表面绕上编好的两条辫子面包。（如图）

6.在长形藤碗里均匀筛上低筋面粉。

7.将面团放入藤碗。

8.以温度30℃发酵3小时，发酵至模具的8分满。

9.将面团从藤碗倒出。

10.以烤箱温度220℃，喷水烘烤25分钟左右。