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  菠萝面包按口感和种类可以分为三种，台式菠萝，广式菠萝，港式菠萝面包三种。台式就是我今天做的这款，菠萝皮和面团结合，广式就是在台式菠萝面包的表皮上刷上蛋黄，口感比较香酥。港式是面包发酵好，将菠萝皮用到压薄盖上去的，港式菠萝皮是用砂糖做皮的，口感比较香脆。菠萝面包在国内很受欢迎的，基本上每个面包房都会有的，刚开始做面包的发烧友都会必做的面包。做菠萝面包时手法可能不熟连，包出来的皮会破，醒发时湿度太大，也会导致表面的纹路消失，有的时候简单的面包也是最复杂的。

总重384克每个60克可做6个

材料配方：

高筋面粉200克  砂糖  40克  盐  2克   酵母  3克  鸡蛋  10克  黄油  15克   牛奶  120克 

菠萝皮：

糖粉 60克  黄油  50克  鸡蛋 20克  奶粉  7克  低筋面粉 70克

1.将糖粉和黄油搅拌至白乳色，加入鸡蛋搅拌均匀加入奶粉和低筋面粉搅拌均匀即可，分割成每个20克一个。

制作过程：

1.将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可，室温25℃发酵60分钟。

2.将面团分割成60克一个滚圆松弛30分钟。

3.将菠萝皮放入面团顶部朝下（如图）

4.将菠萝皮包住面团。

5.在表面用刀交叉划上菠萝印。

6.以温度25℃，发酵60分钟左右。

7.发酵至原体积的2.5倍大。

8.以烤箱温度200℃烘烤13分钟左右。