软法面包和硬法面包基本上差不多，就是在硬法的基础上添加了少许的糖和油脂，使面团好操作，口感柔软，但是不是软质面包那种柔软，是弹性比较好的那种，在操作的过程中基本上和法式面包差不多，可以在面团中包入巧克力，或比较搭配的馅料，或者在表面挤上奶油类的酱料和酥菠萝，使面包外观好看和口感好。烘烤时不需要喷蒸汽.......
酥菠萝：

奶油 ：50克    细砂糖  40克   低筋面粉  80克

将所有材料搓匀即可。

材料配方：

法国粉   500克   糖  30克   盐  10克   酵母  7克   麦芽精  6克   水   300克   橄榄油  20克

制作过程及图片：

1.将干性材料和湿性材料倒入家庭搅拌机搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性即可。（面团能拉开面膜）
3.室温发酵50分钟。

4.分割成150克一个，稍微滚圆松弛25分钟左右。
5.将面团排气对折。

6.将面团卷成圆柱形。

7.将面团刷上蛋清，沾上酥菠萝。

8.以室温30℃发酵40分钟，发酵至面团的2.5倍大。

9.在表面用刀片划3刀。

10.以温度200℃烘烤15分钟，烤至金黄色即可。