很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗？

【材料】

玉米糖浆 60克

白糖100克

水70克

蛋白40克

黄油25克

奶粉160克

花生200克

可可粉30克

【做法】 

1. 烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；

2. 将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；

3. 将所有材料称量好备用；

4. 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制;

5. 熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；

6. 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；

7. 将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
8. 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；

9. 融化的黄油倒入盆中打匀；

10. 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；

11. 倒入花生混合；
12. 保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；

13. 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；

14. 将糖块放至凉透；

15. 将糖块切出你想要的小大；

16. 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。