双皮奶，顾名思义乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便成了传统小吃，而双皮奶也便由清末流传至今。

顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。（以上内容为转载）

【材料】全脂牛奶 480克、蛋清3个、香草精2克、白糖20克、草莓酱少许

【做法】

1、将牛奶倒入锅中煮至快要沸腾关火；

2、将牛奶倒入碗中放凉至表层结皮；

3、将碗中的牛奶倒回锅中，注意留少许奶在碗底，避免奶皮发干而贴在碗底；

4、将蛋清打散过筛倒入奶锅中，加入白糖和香草精混合备用；

5、将混合液过筛倒回碗中；

6、碗口蒙上保鲜膜放入冷水蒸锅中，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟即可取出放凉后食用。

Tips：

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越容易结出奶皮；

2、先把牛奶倒到锅中煮至快要沸腾就关火，煮久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了；

3、牛奶放凉后，用筷子把奶皮刺破，将牛奶慢慢倒回锅中，搅拌均匀后，再沿碗边慢慢倒回留有奶皮的碗中，看到奶皮会自己浮起来。

双皮奶第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。