面食是中国的传统美食，各地的面食又都有不同，却各有各的特色，各有各的风味。我老家最有名的要数热干面，别看它其貌不扬，吃过的人一定会留下无数的回想。除了热干面之外我们吃的最多的就是自家做的水面，也就是面条下锅煮熟配上荷包蛋蔬菜之类的东西连汤带面一起吃，口味清淡。上大学时，学校后面经常会有一家人推车来卖四川凉面，伴着面筋和辣椒酱的凉面在夏日里也是一道很开胃的小吃。和老公认识之后就开始喜欢上了朝鲜冷面，这个在东北的街头巷尾都能遇见的小吃在夏日很受欢迎。来到北京参加工作之后，我慢慢喜欢上了这里的老北京炸酱面，筋道的面条伴着香浓的炸酱，还有丰富的蔬菜面码一起吃下肚，既饱腹又解馋。连儿子也喜欢上了炸酱面，幼儿园也会时不时来一顿，儿子吃不够回家也会要求我做。上次做了一顿，儿子吃着说：“妈妈做的炸酱面比幼儿园的还好吃。”这个周末逗姥姥突然神秘的告诉我其实之前我做的炸酱不够地道，她已经从电视里学到了正宗老北京炸酱面的要领，并且记录下来。说干就干，逗姥姥周末上超市买回来了合适的黄酱，于是逗妈负责面的部分，逗姥姥负责酱的部分，两个地道的南方人各自分工在家制作地道的老北京炸酱面啰。经过了两个小时的奋战，终于香喷喷的炸酱面端上了餐桌，大家一抢而空，逗妈都没有吃够了。好东西不能独享，下面就就制作的心得与大家分享一下。

【面团材料】面粉、盐、鸡蛋

【炸酱材料】干黄酱、水、食用油、里脊肉、淀粉、黄瓜、黑木耳、胡萝卜、酱油、黑胡椒粉、香油、小葱、生姜

【制作方法】

1、将面粉、盐和鸡蛋拌匀揉成面团，盖上盖子醒面；

2、醒面的过程中开始调酱，取适量黄酱加一半的水解开，放置20分钟，然后继续加入另一半的水调开放置20分钟；

3、调酱的中途可以开始准备肉和菜，将里脊肉剁细加入黑胡椒粉、香油、淀粉一起抓匀备用；

4、将黄瓜、胡萝卜和黑木耳切丁备用；

5、将葱和姜切成末备用；

6、将醒好的面擀开后折叠切成面条备用；

7、锅中倒入适量的油，油热后放入葱末和姜末，炒出香味后加入水；

8、水沸后继续加水，水再次煮沸后加入肉末翻炒；

9、依次加入胡萝卜、黑木耳和黄瓜丁翻炒，然后不停的用汤勺在锅中搅拌，此过程为小火；

10、等到慢慢收汁时加入少许的酱油上色后即可出锅；

11、锅中做水，水沸后下面条煮熟后出锅放入冷水中过一下即可盛出；

12、面条伴着炸酱即可食用了。

Tips：

1、要使面条口感筋道，可是在揉面前加入少许食用盐一起揉面；

2、面条在擀制过程中撒上适量的敷面不容易粘连，最后切面条时，面皮下面和上面都撒上玉米面然后折叠起来切完之后，可以很容易将面条抖散开来，煮的过程中也不会出现糊汤；

3、炸酱用的黄酱最好是干黄酱，但不是干硬的那种，用手一捏很软就好；

4、炸酱用的黄酱和解酱用的水的比例为1:1；

5、解酱分两次，一次加入一半的水，然后静置20分钟；

6、加入胡萝卜和黑木耳还有黄瓜这不是老北京炸酱面的传统做法，而是我为了营养均衡特意加的，主要是为了逗逗吃面食也能吃到蔬菜的缘故，这不是必须加的。