鸭肉的营养

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的适用人群

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

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夏季来临之时，很多人特别是北方人因天干气躁，容易上火，因此我们尽量少吃牛羊肉这些容易上火的肉食，适量的吃些鸭肉可以帮助降火。今天跟大家分享的就是这道红烧鸭腿的做法。很多人一提到鸭肉，都会想到鸭子皮下厚厚的油脂，即便是焯水之后再炖，那鸭汤也是厚厚的一层油浮在水面。那么如何去除这些厚油脂了，今天就教给大家一个好方法，让鸭肉不油腻，同时还能达到一举两得的效果。

【材料】鸭腿  盐  生抽  老抽  葱  姜  蒜  砂糖

【做法】

1、将鸭腿改刀切成小块，然后在腿部肌肉上划上几处口子，然后过水打焯备用；

2、锅中倒入少许油，将葱姜蒜爆香后加入焯好的鸭腿肉一起爆炒，一定要炒出油来，炒至鸭腿肉表皮发黄微焦的感觉，这样的处理同样适用于整只鸭子的制作，同样是先切块，再爆炒；

3、将鸭腿肉倒入高压锅中，加水没过鸭肉，然后加入盐、生抽和葱段一起压，上汽后计时5分钟关火；

4、高压锅自动解压后将鸭肉带汤汁倒入锅中，加入少许老抽炒匀后大火煮至快要收汁时加入少许砂糖熬糖色，至上色收汁后出锅就可食用。

               

               

               

PS：

1、过水打焯是为了将血沫子去掉；

2、将鸭肉爆炒是为了炒出多余的油脂，炒出来的油可以留待下次烙饼用，非常的香；

3、高压锅压制时间不能过长，防止脱骨，上汽5分钟就可关火；

4、锅中收汁时如果你喜欢胡椒味、辣味或者别的味道可以自己加入调味料进行调味。