http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/33/9/5865011983bc051dcedc1_m.jpg

    学习烘焙已经一个月了，期间学习的途径有看书、上网查资料、朋友指导等等，自己也在不断地进行实战练习，有失败的经历，也有成功的喜悦。逗妈今天将烘焙的家底全部拿出来跟大家一起分享，因为也是新手在路上，所以不对之处请指正。
【工具篇】
http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/78/2/586501191dbbc08a38c6c0_m.jpg
http://pic05.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/86/1/586501196bbc08a378634_m.jpg
http://pic04.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/55/9/58650119372bc08a34a76c_m.jpg

http://pic02.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/27/8/586501191a8bc08a33ba01_m.jpg

http://pic04.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/89/8/58650119167bc08a35cfbb_m.jpg

http://pic05.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/25/7/58650119fdbc08a325c50_m.jpg

http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/76/2/58650119166bc08a2b432c_m.jpg

http://pic02.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/87/1/58650119227bc08a31821e_m.jpg
    这里就烤箱专门讲述一下，新买的烤箱应该空箱将温度置于230°，烤10分钟，之后每次用时就不必这样了。
【材料篇】
http://pic01.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/18/6/586501191acbc08a2e3641_m.jpg
http://pic02.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/71/0/586501191b0bc08a303a6f_m.jpg
http://pic01.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1212/70/7/5865011921bbc08a2cc66d_m.jpg
下面详细讲述一下材料的用途：
【粉】
1、高筋粉：多用作面包
2、低筋粉：多用作蛋糕
两者偶尔也会搭配使用，具体的用量应按照配方来做。
3、全麦粉：可以用作面包或者蛋糕的辅料，用量也应参照配方。
塔塔粉：一种酸性的白色粉末，作用是帮助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。
4、吉士粉：一种预拌粉，加入少量液体搅拌就可还原成浓稠的卡士达酱，比如做泡芙经常加进卡士达酱。
5、各种天然粉：如可可粉、抹茶粉、南瓜粉、百草粉、杏仁粉等种类很多。
6、膨大剂粉：泡打粉为中性膨大剂，小苏打为碱性膨大剂，如果配方中说要小苏打，在没有的情况下，可以用泡打粉代替，但是如果配方里说用泡打粉，就不能用小苏打来代替。
【糖】
1、糖粉：拌合物或者面包、蛋糕、饼干表面的装饰。
2、白砂糖：拌合物，也可以和蛋清一起混合成调和蛋白后装饰蛋糕用。
3、糖浆：为了使糕点更加香甜，可以酌情使用。
【油】
1、黄油：是烘焙的基础材料，有无盐和有盐之分。
2、奶油：有动物奶油和植物奶油之分，前者不能冷冻，后者能够冷冻保存。动物性奶油需要加入适量细糖混合打发，而植物性奶油因为含糖，所以不需要再加入糖。动物性奶油适合制作布丁、慕斯、煮汤、炒意大利面，制作鲜黄油香缇等的酱料，而植物性奶油则适合涂抹在蛋糕表面做装饰。
3、橄榄油：常见的是做披萨面饼是要用到的油。
4、酥油：防止面团筋性延展太快，也可以防止膨大剂初期产生的二氧化碳在过程中飘散。
5、马琪琳：片状马琪琳油脂，制作丹麦面包时把黄油片包入正中央再折叠，经过多次折叠后就能呈现有层次的香酥口感，也可以用作蛋挞的塔皮制作原料。
【蛋】
制作蛋糕、面包、饼干时都会用到的材料，用法按照配方要求来做。
【奶】
1、鲜奶
就是平时大家都能喝到的那种奶，用途很多。
2、奶油芝士
以鲜奶油和牛奶味原材料制成的，口感微酸且华润，属于轻质奶酪，常用作芝士蛋糕，平时放冰箱储存。
3、马苏里拉奶酪
专用做披萨的一种奶酪。
【吉利丁】
其作用为凝固。
【酵母粉】
1、即发酵母粉
一种干粉状的发酵粉，使用时不需要先用水化开，可以直接与面粉拌匀然后加水发酵。
2、新鲜酵母
    活性生物体，发酵面团用，须冷藏于3-5°的干燥环境中，尽量在两周内使用完，使用时，工作环境温度不能太高。

【其它材料】
香草粉、柠檬汁、果酱、酒这些都是起到提味的作用，果酱有时也有装饰的作用。

【基本用语】
1、预热
    烤箱使用时一般先将温度设定在需要的温度上，然后空箱加热5分钟，起到预热的作用，这样可以节约时间，烘焙的效果也更好。
2、调和蛋白
将适量的白糖放入蛋清内用打蛋器进行搅拌，至黏稠状。
3、重汤
用热水来提高材料温度的方法，如溶化巧克力或者奶油时使用。
4、酥皮
   将糖粉和柠檬汁放入蛋清内做成白糖面团，再将该面团放入挤袋内，然后逐步挤出，在小甜饼上涂抹或者喷洒。同时在制作蛋糕时，将鲜牛奶或者奶油抹在上面也叫做酥皮。
5、敷面
指的是面团将要成型时为了面团不粘手或者不沾面板而使用的面粉，一般是强力粉。
6、面团发酵
    1次发酵是将面团材料全部混合后，将面团揉匀，然后对折摔打100-200次，让面团拉开后呈现出薄膜状，然后将面团用保鲜膜盖住，放在潮湿，温度28°-35°的地方，发酵40分钟，至面团体积为原来的2倍-2.5倍，用手指蘸粉在面团中间戳一个洞，面不塌也不会缩即为发酵成功。
http://pic04.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1205/72/1/5865011999bbf274df254_m.jpg
7、中间发酵
将面团切开后让其发酵10-20分钟，这样对面团成型有帮助。
http://pic05.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1130/76/7/58650119391bbe05955343_m.jpg

8、2次发酵
中间发酵之后将面团做成想做的各种形状，然后盖上保鲜膜进行发酵，温度30-35°，时间45分钟，发酵结束后就可以开始烤制了。
http://pic05.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1205/27/5/58650119257bbf2749faba_m.jpg
【实战篇】
    下面就借用昨天的一个烘焙作品来详细介绍一下制作过程，当然这只是蛋糕烘焙中最为简单的一种，还有很多的烘焙技巧有待逗妈慢慢学来，大家喜欢的话可以看看逗妈的烘焙系列美食日记，定期会有新的作品更新，里面都会附有详细的制作过程图片和过程解说，希望大家喜欢。

    昨天晚上逗妈就想好了，今天早上逗逗的早餐就是小米粥加上玛芬，而且为了孩子的膳食营养均衡，逗妈决定做全麦香蕉玛芬。

下面就要开动了：
【面糊材料】低筋粉80克  全麦粉40克  蛋1个白糖40克 色拉油30克 牛奶50克 香蕉1根 柠檬汁1大勺  香草精2滴  泡打粉2克  
【面糊配料】蔓越莓  核桃仁  巧克力豆
http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/55/0/5865011920cbc051e2fcda_m.jpg

【步骤】1、将鸡蛋打散，加入白糖搅拌至完全化开，再加入柠檬汁和香草精；
http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/09/6/58650119110bc051e233b9_m.jpg
2、加入色拉油和香蕉泥拌匀；
http://pic02.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/05/5/58650119282bc051e18bed_m.jpg

http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/70/4/586501192dabc051e0b029_m.jpg
3、将蛋汁分次倒入低筋粉和全麦粉里，搅拌后加入泡好的蔓越莓，搅拌成粗糙的糊状；
http://pic01.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/44/7/58650119232bc051dfe5e1_m.jpg

http://pic01.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/31/8/58650119220bc051df8743_m.jpg
4、将面糊装入裱花带中，然后挤入纸盒里，只需要7成满即可，然后撒上核桃仁、巧克力豆和蔓越莓；
http://pic03.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/72/7/58650119353bc051debb0d_m.jpg
5、放入已经预热的烤箱内，中层、180°、15分钟即可。
http://pic04.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/61/3/5865011936abc051dc7c12_m.jpg

http://pic05.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/68/6/5865011928bbc051dd884a_m.jpg

http://pic04.babytreeimg.com/foto2/thumbs/2010/1211/91/8/5865011969bc051de3ea7_m.jpg
    这款蛋糕制作简单，而且材料可以自由选择搭配，根据孩子的喜好来调整配料，一定会让你的宝宝早餐更加丰富多彩，赶紧动手一起做吧！

【温馨小提示】
1、蔓越莓使用之前要提前浸泡，这样肉质更柔软，因为逗妈没有朗姆酒，所以用柠檬汁浸泡了；
2、面糊搅拌不要过劲，形状比较粗糙的样子就好了，不要长时间搅拌。