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健康营养的【胚芽餐包】，橄榄型练习
(2013-09-03 09:07:22)
标签：
胚芽面包餐包烘焙美食 |
分类： 面包吐司 |
已经看到好多好多朋友at我的月饼图片了，大部分都做的很好
其实我也不是什么高手，都是这么一步步学来的
你们能做的这么好，那也是你们认真看博文的结果，真的很开心~
我现在把自己做的月饼送人，好评如潮啊
以前不爱吃广式月饼的人现在全部都说好吃，都抢着吃，哈哈
所以没试过的朋友真的可以试试自己做的广式月饼哦
和市售完全是不同的~
好了好了，今天的主题是小面包，我们拉回正题~
现在天气慢慢转凉了，又可以开始做手工面包啦，所以我今天发一个以前做的胚芽餐包
加了小麦胚芽的面包很营养
百度：小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用
反正小麦胚芽就是各种营养，做面包加点肯定没错
只是胚芽的含量不能太高，不然有点影响出筋，保险起见还是做小面包吧
小面包这么看比较单调，所以我就烙了个名字上去，嘻嘻
是不是好看一些了？
话说这个烙印买来也是百年难得一用啊，偶尔才出马
这个面包是后面自己好玩，割包的产物~
加了胚芽的面包口感有点粗粮包的感觉
反正吃吃粗粮也是好事，这包不是细腻的甜包哦
拉开皮看看里面的吧，这次表面没刷蛋液，表皮比较粗犷
【胚芽餐包】配方来自《跟爱和自由一起做面包》
原料：
高筋粉320g，低筋粉40g，小麦胚芽40g，干酵母4g，细砂糖32g，盐6g，奶粉16g，蛋液32g，水228g，黄油32g
做法：
1、后油法揉至扩展阶段
2、在温暖处进行基础发酵
3、发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷
4、发酵好的面团排气、分割、滚圆，平均分成12份，每个约60g
5、取一个面团擀成牛舌状
6、翻面后压薄底边
7-9、整形成橄榄型
10、在温暖处进行二次发酵，我另外把几个面团割了口子，放了点黄油
烤箱预热180度，中层，15分钟左右。
想要练习橄榄型的可以试试，橄榄型不好做啊！
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