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2小时中种系列：【北海道吐司】
(2013-04-16 08:28:00)
标签：
北海道吐司面包奶香美食 |
分类： 面包机一键式吐司 |
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2小时系列又来啦~之前一篇是港式吐司
我准备以后创一个2小时系列法，这个2小时指的是33度中种发酵2小时
是我自己实践得来的，没有理论依据，所以不敢保证肯定正确
但是我自己收到的效果非常好，无论是手工吐司还是面包机吐司
当然这里要强调下，不是必须要33度下发酵2小时，这个只是一个概念
只要在温暖处发到4倍大就行
有人说4倍大不好目测，其实就是中种发到最高点，有点回落的状态
这么说应该能判断了吧？
多次试验下来，发到这个状态做吐司效果奇好，所以要做的同学不许偷懒
4倍大不是随便说说的，必须要发到那么大才行
偷懒效果会打折扣
还有人说平时不是一直有空，可以冷藏吗？
冷藏中种一直是可以的，和常温中种殊途同归
但是由于冷藏面团温度较低，在面包机上操作和常温中种效果会稍有不同
前面啰哩八嗦了一堆，也没讲今天的吐司，我就是怕你们不认真看才写在最前面呀
上面的都是重点，要认真看哦，其实平时博文里的配方和小贴士都很重要
每一个字都不是随便写的，特别是烘焙类的。
好了，现在有情北海道吐司隆重登场！！
北海道大名鼎鼎到无人不知无人不晓啦，面包房里的宠儿
但是总是有一部分人想偷懒的呀，包括我~~
所以我就想研究研究面包机能不能做，结果相当成功
结合了网上留美坐家的方子，修改了下适合我自己的面包机
用了2小时中种法，出来的吐司奶香浓郁高大威猛
其实越是这种中料的吐司越适合面包机做
清淡的白吐司才是不容易做好的
看看组织，很细腻哦~中种法的功劳~
说实话，如果不是嘴太挑，这个的口感和手工制作的真心差别不是很大
手工的拉丝更赞，组织更软，面包机的稍显密实
但是由于重料吐司，所以口感相当不错，奶味浓郁
这次依然小整形了下，还能看到卷纹~
阳光下的切面，切的不是特好，有点纹路
但是有阳光，所以很喜欢
其实拉丝效果也很好，不过我来不及拉丝了，拍了几张就结束了
拉丝的照片你们自己尝试吧~
再来一个全景图
真的挺满意的，建议大家都试试~
【北海道吐司】
原料：
中种：高粉282g（我用了250g金像，32g低粉），奶粉18g，酵母4g，淡奶油78g，牛奶90g，鸡蛋一个60g
主面团：黄油18g（不需要软化），糖48g，盐3.6g
做法：
1、中种中酵母提前用温牛奶化开，牛奶可以用微波炉热下，30多度即可，不能太高
2、中种所有原料混合揉成团
3、在温暖处发酵至3到4倍大，我这里用的就是33度，发酵2小时
4、中种和主面团所有原料混合，面包机桶外包锡纸，开启标准程序，烧色中，900g，也就是3：15H，如果你不想整形，就可以等待出炉了（提前5分钟出炉），想整形的往下看
5、在面包机停止揉面的时候我检测了下膜，你们可以不用检测哈~
6、我的面包机在1：49的时候会排气，在拍完气后就暂停面包机，拿出搅拌棒，整下形
7、8、9、整形结束继续开始，在50分的时候可以在表面刷点蛋液，提前5分钟出炉立刻脱模晾晾
君君小贴士：
1、包锡纸可以防止皮厚，北海道这样的重料吐司对于我的面包机来说要提前5分钟出炉，不然皮稍厚
2、中种的解释写在开头了，就不多说啦
4、要提一句，我一般是开盖揉面的，夏天关盖的话面包机温度会很高，不利于面团。
5、这个是后来想到补充的，面粉不要买超市的那种了，基本都不靠谱，中种发到2倍多就发不大了
这个强烈推荐大家试试哦，下面贴点交作业的图~
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