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豆渣的废物利用，两款【豆渣发糕】
(2012-11-16 08:41:48)
标签：
发糕豆渣黑芝麻酱发酵面粉 |
分类： 中餐中点 |
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最近在家倒腾了几次豆腐花，总是失败
寻找了各种原因总结，还是没有很成功
有时候是豆子出浆率低，有时候是豆浆温度太高
打算再试试，成功的话也发上来给大家报告
所以多了很多副产物——豆渣
直接扔了我觉得太可惜了，所以折腾了几次发糕、豆渣饼神马的
也算是废物利用吧
发糕做法是请教了阿猪宝宝的，她这个发糕女王的建议绝对靠谱
博客里给了2个发糕配方，一个是豆渣发糕，还有一个是加了黑芝麻酱的
按妈妈的话说是加了黑芝麻酱的更香，大家各取所需吧
ps：黑芝麻酱发糕我用面包机揉了15分钟，不加黑芝麻酱的是直接揉成团发酵的
明显黑芝麻酱发糕出来的组织更好，大家可以对比了看看
所以说如果想要更好吃，还是要多揉下面团，不能偷懒啊~
当然要说明一下，这几个扁扁的发糕不是按文中方子做出来的
是我第一次制作的发糕，含水量很大，所以扁扁的
在此也要跟大家说明下，不是什么都是水越多越好哦
水太大面团太湿不容易出筋，做出来的反而不好吃
不过当时已经拍了照片了，所以就用一下了
后来做的都是晚上出炉的，没光线了，随便拍了几张
大家将就着看吧
先看看不加黑芝麻酱的发糕吧
每次发好了要装饰发糕我就觉得特别有意思
大家可以装饰城自己喜欢的样子，用葡萄干或者枣子
这是组织，发糕就是很粗啊
当时还是热切的
因为做好了姐姐要带走，所以急急忙忙切了拍了几张照片
切面中有点黄色的就是豆渣了
属于粗粮
仔细看看这张，可以和黑芝麻酱豆渣发糕对比下
是不是黑芝麻酱豆渣发糕组织更好一些？
就是因为黑芝麻酱豆渣发糕多揉了一会
还是多揉一会的组织好
发糕做好了早上如果要吃的话建议用蒸的
因为发糕口感较粗，如果用微波炉的话可能会热的更干，蒸的话比较湿润
反正蒸起来也很快，基本5分钟就好了
一起床就入锅蒸就行啦
【豆渣发糕】
原料：面粉300g，湿豆渣100g，干酵母3g，水110g-120，液体油10g，糖40g
做法：
1、干酵母加入到温水中用筷子搅拌下化开
1、面粉、湿豆渣、液体油和糖混合搅拌下
3、把酵母水倒入粉中
4、搅拌下成团，想要吃组织好的就多揉揉面团（因湿豆渣含水量不同，可以视干湿程度加水）
5、转移到垫了纱布的碗里发酵
6、在温暖处发酵到2倍大（我在自制发酵箱发的，27度左右，大约1小时）
7、取出面团排排气，滚圆
8、继续放入盆中2次发酵，35度左右发了半小时
9、表面装饰下，入蒸锅蒸30-35分钟即可
君君小贴士：
1、湿豆渣的含水量不同，建议水不要一次全部加入，觉得干了再添加点水
2、平时发糕都是一次发酵，我用了二次发酵法，感觉更好吃一些，这一步也可以省略
3、面团多揉揉会更好吃，尽量别偷懒
4、垫纱布便于取出，你们也可以在容器里抹油防粘
【黑芝麻酱豆渣发糕】
原料：面粉300g，湿豆渣100g，酵母3g，水130g-140，黑芝麻酱20g，糖40g
做法同上，只是揉面时间多了15分钟
这次装饰的和第一次不同，反正我很喜欢装饰发糕
看看组织，和上面的豆渣发糕对比下
这个多揉几分钟的发糕没有那么粘的感觉，组织更好一些是吧
加了黑芝麻酱也很营养哦，黑芝麻含钙量特别高
最后再来一张不同风格的
祝大家周末愉快~
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