大爱的北海道吐司(冷藏中种法)
(2011-12-01 21:48:16)
标签:
北海道吐司面包小狐狸君君冷藏中种美食 |
分类: 面包吐司 |
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以前不会做面包的时候
去面包房必定会买北海道吐司
那是我最爱的面包
能嚼出浓郁的奶香味
就算不饿也想吃~~
现在自己学会做面包了
也一直在寻找那种味道
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之前做过北海道直接法
但是不是我寻找的那种味道
现在的这个北海道中种法
就对了!
thats right~
我激动啊~
肯定会成为保留的吐司
经常磕!
不厚道的上大量撕面图和内部图http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif
撕面图都是第一次做的北海道
早上上班前急急忙忙拍滴~
才从袋子里拿出来
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很松软哦~
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另一面
一样很松软~
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淡淡的黄色~
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皮也很薄~
可能是因为发酵箱的缘故
自制发酵箱里发的面包表皮都很薄
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已经……撕了一点吃了……
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真心好吃+松软啊
都不舍得切
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继续撕……
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撕着撕着
就……
吃完了……
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做法仍旧是冷藏中种法
因为很适合我这个上班族
揉一个中种放冰箱等明天下班回来做
一点也不费事
关键冷藏中种的面包都比较柔软
方子来自自由姐,我用的高分是金磨坊,450g吐司模的量。
中种:金磨坊175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团:金磨坊75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法:
1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷,中种室温发了一小时,再放入冰箱冷藏大概20小时。
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这个面团特别柔软光滑
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3、放发酵箱,松弛45分钟,自制发酵箱温度设定了26度。
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4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。
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6、将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵,温度设定34度。
7、最后发酵至约八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色就加盖锡纸。
自制发酵箱~露个脸~
按是烦的方法制作滴,有兴趣滴筒子自己去看吧。
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一不小心发到九分满袅。。
本来想做平顶的,现在只能山形了
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8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
长的还不错~
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360度高清全方位大图
卧面
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A面
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侧面
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B面
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底部
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切面图
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看看组织
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翻面的组织
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只舍得切这么多了
因为
因为……
我要撕着吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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