以前不会做面包的时候

去面包房必定会买北海道吐司

那是我最爱的面包

能嚼出浓郁的奶香味

就算不饿也想吃~~

现在自己学会做面包了

也一直在寻找那种味道

 

之前做过北海道直接法

但是不是我寻找的那种味道

现在的这个北海道中种法

就对了！

thats right~

我激动啊~

肯定会成为保留的吐司

经常磕！

 

不厚道的上大量撕面图和内部图

撕面图都是第一次做的北海道

早上上班前急急忙忙拍滴~

才从袋子里拿出来

很松软哦~

另一面

一样很松软~

淡淡的黄色~

皮也很薄~

可能是因为发酵箱的缘故

自制发酵箱里发的面包表皮都很薄

已经……撕了一点吃了……

 

真心好吃+松软啊

都不舍得切

继续撕……

撕着撕着

就……

吃完了……

做法仍旧是冷藏中种法

因为很适合我这个上班族

揉一个中种放冰箱等明天下班回来做

一点也不费事

关键冷藏中种的面包都比较柔软

 

方子来自自由姐，我用的高分是金磨坊，450g吐司模的量。

中种：金磨坊175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团：金磨坊75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

 

做法：

1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷，中种室温发了一小时，再放入冰箱冷藏大概20小时。

2、第二天取出中种，撕成小块，与主面团原料一起，面包机揉大概13分钟左右，加入黄油，面包机全程揉40分钟，揉完手揉至完全状态。

这个面团特别柔软光滑

3、放发酵箱，松弛45分钟，自制发酵箱温度设定了26度。

4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。


6、将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵，温度设定34度。

7、最后发酵至约八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色就加盖锡纸。

 

自制发酵箱~露个脸~

按是烦的方法制作滴，有兴趣滴筒子自己去看吧。

一不小心发到九分满袅。。

本来想做平顶的，现在只能山形了

8、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

长的还不错~

360度高清全方位大图

卧面

A面

 

侧面

B面

底部

切面图

看看组织

翻面的组织




只舍得切这么多了

因为

因为……

我要撕着吃