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　　乾隆皇帝下江南，微服私访玩西湖。游玩时，忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟内。雨越下越大。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，说是猫耳朵。自此“猫耳朵”便成了一道名菜。

    我家做的猫耳朵，是用荞麦面和白面混合而成的。原因有二，一是因为荞麦面可以降低血糖、血压、血脂，对于家中三高的老人来说，非常有益;二是因为荞麦面和白面混合，表面变得粗糙，更容易入味。

一．荞麦特殊营养

　　①荞麦面中的蛋白质比白米白面高。脂肪含量仅有3%。升糖指数低。

　　②荞麦能够降低人体血脂和胆固醇、保护视力。荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能使碳水化合物消化的更慢，降低人体对碳水化合物的吸收速度，是控制餐后血糖的良好食物。糖尿病患者可以多吃一些。

　　③荞麦还含有丰富的镁，能软化、扩张血管，也有利于降低血清胆固醇，预防脑血栓。孕妇也可以适量而食，减肥的人可以经常食用。.

　　④荞麦不要一次吃太多，会引起消化不良。

不适合吃荞麦的人群

1.肿瘤患者

2.消化功能不好

3.习惯性腹泻的人

二．私房猫耳朵做法

材料：荞麦面、白面、土豆、木耳、黄花菜、蘑菇、洋葱、肉馅少许；料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒面、盐、老陈醋、（辣椒酱）

猫耳朵：荞麦面、白面。1：1和面，软硬程度和饺子皮差不多。先切成条，动作要快，马上撒上好多面粉；再切成丁，再撒上好多面粉；最后用右手大拇指，指甲侧前面的手指头肚搓成猫耳朵；撒上很多面粉，不要堆得太紧，防止粘住。

炒卤：

1.木耳、黄花菜泡开切小丁。其他蔬菜切小丁。

2.肉馅：腌制（料酒、老抽少许、花椒面、淀粉少许）炒熟，捞出。

3.炒土豆丁，土豆八成熟，放木耳、蘑菇、洋葱、黄花菜。

4.放肉加水，没过菜。

5.加入酱油、盐、胡椒粉，出锅前放香菜、小葱，再加一点点香油。

6.吃的时候根据口味加老陈醋和辣椒酱。

【健康小贴士】

1.我在和面的时候通常都用牛奶，补充摄入不足的牛奶，口感也会变得香甜。

2.做卤的时候，可以用口蘑代替香菇，营养价值更高。

3.肉馅如果用羊肉或者牛肉的话，会别有一番滋味的，建议用羊肉，很美味。

4.辣椒酱最好是自己家炸的。炸辣椒面的油温不能超过70度。拿一个碗，放一大段葱，一小块姜，把刚出锅的油浇上去，这样更香。

5.一定要用山西的老陈醋才正宗，老陈醋中的有机酸含量高，可以清除体内有害的自由基。

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