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　　传说很久以前，有一个商人带着上等的白蘑坐船从天津港出发南行。一路磨香四溢，引得海中鱼虾成群绕船而行。船主担心鱼群太多造成翻船，愿意出重金求得驱赶鱼群的良策。白蘑商人便说鱼是因为闻了他的蘑菇香才来的，船主立即买下所有的白蘑抛入海中，瞬间鱼群都追逐漂流的白蘑而散去。白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
　　一．口蘑的营养特点

　　一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
二．口蘑的安全问题
　　口蘑本身没有被虫咬的危险，而且都是在大棚里种植，所以不必喷洒农药。但是在口蘑采摘的时候，根部会带一些泥土，而且如果收到机械损伤，比如受到挤压、划破，口蘑的伤口会变成褐色，影响卖相。难免有人用荧光剂等非法添加剂“清洗”。还有些商家为了增加重量，把口蘑在水里泡，这种口蘑更容易变质，购买时要小心。所以，我们在挑选口蘑的时候应该选择根部带一点土或者有一点褐色的。
三．口蘑的挑选
　　①根部带一点土或者有一点褐色的（避免被漂洗过）
　　②形状完整，不畸形
　　③中等大小（避免被激素催大）
　　④菌盖没有完全散开的（此时的孢子都在里面，营养最丰富）
　　⑤手摸滋润不发粘（如果发粘就是在水里泡大的）
　　⑥轻压不滴水，不易碎
四．巧妙搭配更营养
　　煮汤是最好的吃法，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，因为口蘑足够鲜香。

http://s7/small/6fbc40d1gc672b235c8f6&690开胃吃法--番茄口蘑汤
　　1、番茄汤皮切小丁；口蘑洗净，去蒂，切薄片。
　　2、锅中倒油烧热，下葱姜片煸香，放入番茄丁、口蘑片、番茄酱，大火翻炒均匀，加入适量水烧沸，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
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下饭菜--口蘑炒豆腐
做法：１.口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。
　　　２.豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。