重新认识磅蛋糕---抹茶蜜红豆磅蛋糕_阿土伯的快乐烘焙

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若若外婆临时有事要出趟远门，不方便带着小丫头去。小丫头人小鬼大也不是一天两天了，抱着外婆大腿学大人们说话呢：“外婆你出门不要跟陌生人说话，要会照顾自己，你已经是大孩子了。。。”等等巴拉巴拉一堆我们平常教育她出门在外的注意事项。偏偏外婆最是那种无底线无节操滴疼爱外孙女的主，被小丫头说的心都碎了，基本是泪汪汪滴节奏。再回头看看小丫头就蹦蹦跳跳的玩去了，感情这戏演完了，该去看动画片吃零食了吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif。

原方来自果子学校磅蛋糕，白巧于我来说略甜，所以我把原方中的糖粉量减少了20克。其实我很少拍那么多的照片，只是这个绿实在是太喜欢了，多拍了几张。磅蛋糕一直给我的印象就是扎实，吃起来有点噎。然后就是重油重糖，每次做的时候老觉得放那么多糖，不得腻死。一直到做了猫王磅蛋糕，才对磅蛋糕类有了些许好感。真正让我重新审视磅蛋糕的，倒是一次偶然。一位也在厦门同样热爱烘焙滴小美女，去上海玩的时候还不忘跑到一家日系甜品店，特地带了一些玛德琳啊磅蛋糕啊给我品尝，真是有心了。仅有一面之缘却大老远的带礼物，让我很是惶恐。当然当时我只是觉得这小菇凉真是有心了，对于蛋糕本身没有特别的期待。打开吃了一块，才惊觉为毛跟我以前做的完全不同...虽然放了几天外壳已经不脆了，但是里头确是异常的湿润，而且黄油的香味灰常浑厚，没有让我感觉到特别甜。这个这个，太颠覆了吧，原来我以前做的磅蛋糕太肤浅了。本以为磅蛋糕的制作如此简单，简单到我压根就没花一点心思去研究它，汗啊，真是学无止境，有对比才有差距。

既然是日系的磅蛋糕让我惊艳了下，就要去找一本日系的烘焙书来看看。翻了一下果子学校的书，日本人对细节处确实很在意，从使用的原料选择、原料温度、打发的手法、打发程度，一直到烘烤完成，细节无处不在。相比欧美大师高大上也大喇喇一些的书，日本烘焙书籍可能更适合初学者。这次做出来的抹茶磅蛋糕，刚出炉的时候最好吃，外皮香脆，蛋糕体湿润，但是放几天后湿润程度下降的很厉害。虽然木有很干，但是远不如刚出炉的口感，看来在保湿的方面还要多下点心思。

配料：18CM*7CM*6CM长条模具一个

无盐黄油100克，糖粉80克，全蛋液100克，低筋面粉90克，抹茶粉一大勺，泡打粉2/3小勺，白巧克力30克，蜜红豆50克。

烘焙：烤箱中层，上下火170°，50分钟。

制作过程：

1、黄油室温软化打成乳霜状。

2、加入一半的糖粉，用刮刀轻轻拌至基本看不到糖粉，再继续用电动打蛋器打发。

3、加入剩余的糖粉，和2一样，用刮刀拌一拌。

4、继续用打蛋器将黄油打发至颜色发白、体积蓬松。

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5、分三次加入全蛋液，每次都要搅拌至蛋液与黄油完全融合后，再加入下一次的蛋液继续搅拌。

6、拌好蛋液的黄油霜的状态，非常柔软细腻。

7、低筋面粉、泡打粉、抹茶粉过筛后混合备用。