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    末日过了，大家都被玛雅人玩了吧。一到圣诞节，谁还说末日啥的哦，就光顾着happy了。若若跟着外公外婆回江苏几天，回来的时候一下动车，大老远的就爸爸妈妈喊个不停，亲热得不得了。嘴巴还特甜，一个劲的说爸爸妈妈我好想你们啊，你们也好想我吧，把我和LP感动坏了，这丫头还是有良心滴。。。过了十分钟，她还是不停的说爸爸妈妈我好想你们啊，然后我和LP三滴汗就下来了，真啰嗦，不停的重复同样的话，跟唐僧似的。

    这款磅蛋糕在之前一篇博文有提到过，成品确有惊喜，一向不爱磅蛋糕厚实口感的若若麻麻也对它赞不绝口。组织很细腻，几乎不掉渣，加上淋在表面的青柠汁的酸，不会让人感觉到太腻味。这次用的总统黄油，也为蛋糕增香不少。总的来说，喜欢磅蛋糕的朋友，值得一试。

原文地址详见两款无泡打粉磅蛋糕 - 史上最被误解的蛋糕   德州农民

配料：23cm*5cm*6cm蛋糕模两个份

    蛋220克（室温），细糖200克，无盐黄油114克 （室温略软化），低粉165克，香草精1小勺，盐1/4小勺，鲜奶油120ML，青柠檬汁15克，糖粉50克。

烘焙：烤箱中层，上下火175°，60分钟左右。

制作过程：

1、无盐黄油稍微软化后，分次加入细糖，切实打发，颜色发白，体积膨胀明显。

2、一大勺一大勺分次加入蛋液、香草精，每次都要搅打均匀后才加下一勺。

3、低粉、盐过筛3次，分两次加入鸡蛋黄油糊中，先用刮刀稍微搅拌，再用电动搅拌机高速搅拌5分钟。

4、得到的面糊较为细腻，同时面糊能保持住纹路。

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5、加入淡奶油。

6、用搅拌机继续搅拌混合均匀，成为非常细腻的面糊。

7、倒入模具中，表面稍微抹平。烤箱无需预热，放入烤箱中层，以175°烘烤60分钟左右，插入牙签不会带出面糊即可。出炉后用力震一下，趁热脱模放烤架上冷却。

8、糖粉过筛，加入青柠檬汁拌匀。

9、待蛋糕体冷却后，将柠檬汁淋上即可。

TIPS：

1、有一些是小德说的哈。黄油打发时间比较长，因此黄油使用前略微软化即可，不然打发时间过长，温度过高会导致黄油融化。

2、因为蛋量比较大，一定要有耐心少量多次慢慢加入，略有油水分离的状况，也不要尝试在底部加热，因为我就这样悲催过。加大档位搅打即可，随着黄油温度升高，可以乳化均匀滴。

3、这点还是小德说的哈，加入低粉后，用搅拌机高速搅拌5分钟，产生一点筋性，让蛋糕更Q弹，成品也确实如此。我在想，那直接加入中粉，是不是就不需要搅打这么长时间，也可尽量避免黄油温度升高呢？？？不过我没有验证过，以后找机会试试。

4、烘烤10分钟后，表面稍微结皮，可取出，用锋利的刀片在蛋糕中间划一道，以便烘烤口形成完美的裂口。图中的这条蛋糕就是在表面还不够结实的时候划的，结果全花了，另一条蛋糕很漂亮，只是我没拍。。。

5、虽然糖量我已经在小德的基础上又减了少许，但是还是有点点甜。所以临时想想加了柠檬汁淋酱，柠檬汁加糖粉。。。MS糖更多了哈，嚯嚯。其实不会啦，青柠的酸味很好的中和了甜度，吃起来别有风味。

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