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    这款面包依旧从爱和自由那里看来，还是65°汤种书上的方子，我喜欢把一本书上能做的都做一遍，努力了解作者的思路。初次接触整橄榄形，还真有点手忙脚乱，怎么整都不像橄榄形，凑合着做吧，整形这玩意还是需要多练练手才行。

    一开始看了下，这款面包只是在表面撒点香葱馅，以为味道肯定比较一般。没想到我买的黑胡椒粉按这个量来添加，有点咸了，相当重口味，下次调整为1/2小勺好了。而且馅料实在有点多，看起来用一半的量应该就够了。LP吃完评价已经可以和外边卖的面包媲美了，满足呀，我的理想也就这样了。

配料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克，葱花80克、鸡蛋1个、沙拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙，白芝麻适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180°15分钟左右。

制作过程：

1、首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。

2、高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。

3、将所有的材料搅拌至出筋，加入黄油继续搅拌。搅拌至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

4、将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。

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5、进行基本发酵。将面团放入深盆。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了。

6、接下来进行整形、中间醒发。将面团压扁排气，分割为9份，每份60克。滚圆后室温醒发10-15分钟。

7、醒发后，用手将面团拍扁，用擀面杖中中间向两头擀开。

8、从较窄的一头由上往下卷起。

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9、收口捏紧后，收口朝下放在烤盘上进行最后发酵。入发酵箱，以38°C、湿度85%发酵约40分钟。

10、发酵完成后，刷上全蛋液（份量外），从中间割一刀。

11、葱花、鸡蛋、沙拉油、盐、黑胡椒粉混合。

12、将葱花馅放在切割处，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤即可。

TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、葱花馅最后才做，因为盐和黑胡椒会使葱花出水。

4、喜欢口味清淡一点的TX，可以适当减少黑胡椒的量。

5、面包出炉后，放至完全冷却后，密封保存。

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