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    这款蛋糕老早就做完了，放在电脑里一直没有发。原本去年就想着做这款草莓园蛋糕呢。光看着书上介绍说在法国，一提起草莓蛋糕，非此莫属，就让我心痒痒。只是去年那阵子真是木有草莓呀。去环岛路上的草莓园采了些回来，就开始动手做这款蛋糕。看了下配方，我还以为自己眼睛有毛病，肿么要用到这么多滴黄油，坑爹的，这得多油腻。做完了后尝一尝，其实有点冰淇淋的感觉，还是有点惊艳的说。

    草莓属于莓类水果中，甜度较高的一种，果肉柔软多汁。只可惜，现在草莓园里的草莓，大多催熟打过膨大剂，长得畸形也就算了，红得也不自然。最最坑爹的，就是不论多红的草莓，就是不甜，这高科技草莓呀。

    翻糖也是年初就想学习的，材料的限制倒不是问题，死活感觉这甜度不是我能吃得下去的。而且里头的蛋糕体通常采用磅蛋糕和海绵蛋糕，没什么花头，好看但是口感较为单一的蛋糕，也是让我很纠结。这次尝试用棉花糖来制作糖皮，特别的容易化变得很粘手。想做两朵花也废了老大的劲，贴两片花瓣就老往手上粘，只好迅速贴一两片花瓣，就赶紧冷冻一下。花瓣的整形就更别提了，边缘本身就很薄，一碰手指就变粘，不小心就弄破了。就算手上涂了油，也要格外小心操作。以后找机会玩玩真正的翻糖皮好了。

配料：15cm*15cm*5cm慕斯圈一个

    杏仁海绵蛋糕：鸡蛋3个，细糖33克，低筋面粉39克，杏仁粉21克，无盐黄油24克。（总共需要两片15cm*15cm蛋糕片）

    帕堤西耶奶油：牛奶100克，香草豆荚1/8根，蛋黄1个，细糖25克，高筋面粉10克，无盐黄油10克。

    黄奶油：细糖62克，水20克，蛋黄2个，无盐黄油225克，樱桃酒20克。

    涂抹用糖浆：30度糖浆100克，樱桃酒10克（糖浆和酒混合即可）。

    糖皮：棉花糖80克，水适量，糖粉40克，食用色素（红）一滴。

     新鲜草莓适量

制作过程：

1、首先制作杏仁海绵。混合鸡蛋、细糖，打发至浓密泛白，提起打蛋头，落下的蛋液不易消失。

2、低筋面粉、杏仁粉过筛，将一半粉类倒入全蛋糊中。

3、用刮刀翻拌至粉类消失。

4、倒入剩余的粉类。

5、用刮刀继续翻拌均匀。

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6、无盐黄油加热至70°，倒入面糊中拌匀，拌至面糊泛出光泽为止。

7、将拌好的面糊倒入烤盘中，入烤箱160°烘烤约15分钟。出炉后放在网架上散热冷却备用。

8、接下来制作帕堤西耶奶油。香草豆荚放入牛奶中，加热至沸腾。

9、混合蛋黄、细糖，快速搅拌至浓密泛白。

10、筛入高筋面粉，拌至粉类消失。

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11、将牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，同时用蛋抽快速搅拌后，过滤后倒回锅中。

12、边加热边搅拌至浓稠后关火，加入无盐黄油搅拌至黄油融化。

13、然后隔冰水降温至30°，倒入容器中备用。

14、制作黄奶油。蛋黄打散，糖和水加热至120°。然后边倒入蛋黄中边打发，直至提起打蛋头，流下的蛋黄汁呈现蝴蝶结般的痕迹为止。

15、无盐黄油室温软化后打至体积蓬松颜色发白。

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16、将第15步打发好的蛋黄汁加入黄油中，混合均匀。

17、加入帕堤西耶奶油，小心混合后备用。

18、再加入樱桃酒拌匀。

19、开始组合。在慕斯圈底部铺一片杏仁海绵蛋糕片，刷上糖浆。

20、在刷了糖浆的蛋糕片上涂抹薄薄一层第17步中混合好的奶油。

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21、放入新鲜草莓。

22、挤入第17步混合好的奶油，和草莓同样高度即可，用抹刀抹平。

23、放上另一片海绵蛋糕，刷糖浆。

24、涂抹薄薄一层第17步混合好的奶油。

25、棉花糖表面喷少许水。

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26、入微波炉加热至溶化。

27、加入过筛后的糖粉，揉成团备用。

28、在糖皮中加入一滴红色色素，揉匀。

29、把糖皮擀成薄片，再用翻糖用擀面杖压出花纹。

30、铺在蛋糕上贴紧，用擀面杖沿着慕斯圈擀压一周，去除多余的糖皮。

    放入冰箱冷藏4小时后脱模即可。

TIPS：

1、如果不喜欢过浓的酒味，可将配料中的酒减量甚至不加也行。

2、这里使用的棉花糖替代翻糖，只是因为材料较容易取得，实际采用棉花糖制作的糖皮质感上不如翻糖皮。

3、棉花糖加热会膨胀为至少两倍大，所以盛放棉花糖的容器要大一些。

4、配料中的糖粉不是固定用量，可根据实际情况增减，能揉成糖皮团就行。

5、色素应该一点一点的加，加完一点就揉匀，直至达到想要的颜色为止。

6、用棉花糖制作的糖皮很容易就非常粘手，制作前可先冷藏一个小时，再快速压成薄片。

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