65°汤种---白糖面包_阿土伯的快乐烘焙

这款面包也是在自由的博看到的，依旧出自65度汤种这本书，感谢自由的分享。看到这个方子，最先吸引我的是里头有杏仁粉，做蛋糕常用的东西也可以继续消耗啦。出炉后，也没有让我失望，入口绵软、非常香。只是没有吃出杏仁味道来，可能是我之前做蛋糕用的杏仁酱都是极其浓郁、重口味吧。要怎么形容这款面包绵软可口呢，像我LP这种不爱吃面包滴人，都会不时来撕一条去解馋，足见好吃了吧。

挑这款面包来做，也是因为这次的整形不再只是简单的圆滚滚形，各种基础的整形都要尝试对吧。刚开始收口怎么都弄不好，小时候玩橡皮泥就不是我强项，何况这种QQ有弹力的面团，做到10个以后就越来越轻松，越来越快了，越来越好了，看来整形还是要常练习。

配料：高筋面粉230克，低筋面粉160克，细砂糖100克，盐3克，快速干酵母9克，奶粉20克，杏仁粉15克，鸡蛋120克，水15克，汤种75克，朗姆酒8ml，黄油60克。

烘焙：烤箱上层，上下火170°，15分钟。

制作过程：

1、高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐、杏仁粉、酵母。

2、加入鸡蛋液、水、汤种、朗姆酒，混合成团，揉至出筋。

3、加入黄油，揉至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

4、收出一个光滑面，在发酵箱中以温度28°C、湿度75%，发酵约40分钟。

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5、发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵完成。

6、接下来进行整形、中间醒发。将面团压扁排气，分割为16份，每份50克。滚圆后室温醒发10-15分钟。

7、将静置后的面团用手拍扁，擀面杖由中间往上下擀开，我用28cm*28cm的烤盘，所以把面团擀为大约13cm长。