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香葱面包(汤种)

(2007-08-12 06:23:34)
标签:

美食/厨艺

香葱

面包

汤种

分类: 调理面包
香葱面包(汤种)
 

    不是第一次做这种面包了,前几次不是因为橄榄形整得太难看,就是馅放得太多,流满了表皮,难以示人,所以要一做再做。现在俺整橄榄形终于有些心得了,所以俺的香葱面包也终于可以拿出来现了。

 

    面团原料:高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克。

    馅料:原方子为——葱花80克、鸡蛋1个、沙拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙。用这个量,大概是我操作方法的问题,每次都会剩很多,所以我现在做时会凭自己的感觉来放料,只用到原方子一半左右的量。

 

    做法:

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

    ⒊盆底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

    ⒋基础发酵结束后,将面团翻面排气。

    ⒌将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。

香葱面包(汤种)

 

    ⒍将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形。

    ⒎翻面后自上而下卷成橄榄形,然后排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束后的面团表面刷蛋液。

    ⒐用利刀在表面割开一道裂缝。

    ⒑将葱花馅放入开口处。

    ⒒入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 
    看看前不久的蒜香面包,再看看现在的香葱面包,我整橄榄形的进步比较大哈,自我陶醉一下下。

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