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    最近好像很多人在玩小山卷、津田卷，看到印佳的津田卷，更是漂亮啊，心痒痒的我也跟风玩玩。先尝试小山卷吧，毕竟手上有书，有空再试试津田卷。欢欢这死丫头说津田卷更好吃些，我自己尝了一下小山卷，感觉已经很好吃了。以前从来不爱做海绵蛋糕的，慢慢的对海绵有了新的看法。有空时做做津田卷，会更好吗？？期待。

    烘烤后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的Souffle蛋奶酥之口感，整个蛋糕有着浓浓的乳香风味，书上滴描述如此这般，成品也确实如此。第一次做完的蛋糕卷风卷残云一点不剩，无奈第二天又做了一次，就是为了满足自己的食欲。头一回有一样东西我连续做了两次，可见小山卷的美味。当然，只是合我的胃口哈。

    原方子中用的鲜栗甘露煮，家里没有新鲜栗子，倒是有新鲜莲子。是姐夫的老爸煮了糖水莲子拿过来的，新鲜莲子煮糖水甚是好吃，甜甜糯糯的。另外夹馅用的巴迪西克林姆我用的香草奶油馅，因为最近狂爱香草口味，两者做法倒也差不多。

配料：30cm*30cm的方形模型一个份

    蛋糕体：蛋黄120克，细糖15克，蜂蜜30克，低筋面粉70克，蛋白160克，细糖65克，无盐黄油15克，牛奶35克。

    香草奶油馅：蛋黄1个，细糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，牛奶100克，香草精数滴，淡奶油30ML。

    涂层用奶油：香草奶油馅40克，淡奶油120克，糖粉9克。

    糖水莲子：别人送的，我用不晓得怎么做，嘿嘿，只用了六七颗。原方子中的鲜栗甘露煮用的鲜栗500克、白砂糖480克、水600克，用压力锅将去掉薄膜的鲜栗等配料加热至沸腾，撇掉浮沫，继续加热至强压力，转到火力弱煮6分钟。

烘焙：烤箱中层，上下火180°，13分钟左右。

制作过程：

蛋糕体制作：

1、烤盘刷油，裁剪好尺寸合适的油纸铺在烤盘上。

2、蛋黄、15克细糖、蜂蜜用蛋抽搅拌到发白备用。

3、蛋白分三次加入65克细糖，打至接近湿性发泡。

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4、半量的蛋白倒入蛋黄糊中。

5、将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、用刮刀将低筋面粉与蛋糊轻轻翻拌均匀，避免消泡，加入剩下的半量打发蛋白，继续翻拌均匀。

8、牛奶煮到快沸腾前加入黄油搅打均匀，倒入面糊中翻拌均匀成为蛋糕糊。

9、将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，震出大的气泡，迅速抹平表面。入烤箱烘烤13分钟左右，出炉后趁热撕去油纸，放凉。

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10、将蛋糕体深色一面朝下，抹上打发至8分起泡的奶油霜（淡奶油加入糖粉打发后，与香草奶油馅拌匀即成为涂抹用奶油霜）。

11、蛋糕体的尾端，也就是卷好后的最外端，用刀切一点点斜角。

12、在距离开始卷蛋糕的一端，大约2cm的地方挤一条香草奶油馅（香草奶油馅的制作麻烦点击北海道戚风）。在离斜角一端3cm的地方放好糖水莲子，然后将蛋糕体卷好。

TIPS：

1、这款蛋糕卷因为用了更多的蛋黄，因此蛋糕本身会更香浓。当然为了避免剩余过多的蛋白，也可以用4个较大的鸡蛋即可。

2、低筋面粉最好过筛2、3次。

3、夏天打发淡奶油是比较头疼的事情，隔着冰水打发淡奶油，效果会比较好些。

4、烘烤蛋糕体需根据自家的烤箱情况来调整时间，蛋糕表面达到需要的颜色即可，我自己的烤箱用了12分钟。

5、蛋白打至接近湿性发泡就可以了，当然如果你喜欢蛋糕体有更多的空气感，也就是蛋糕体内的孔更大一些，也可以打到湿性发泡。蛋白打得太硬了可能会导致卷蛋糕的时候容易开裂哦。

6、至于如何卷蛋糕体，看一下海苔肉松戚风卷吧，多练习就可以了。

7、卷好蛋糕好，用油纸包好，放入冰箱冷藏1个小时定型后，再切片食用。

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