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    之前总是做蛋糕、饼干，无非是感觉做面包时间太长了，揉面、发酵、整形、再发酵，累死个人了。特别是揉面，要知道俺们南方人不爱吃面食的，谁没事在家揉面哦。后来LP败了个面包机http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7391ZH00SIGG.gif，真的是败家的玩意，回来做了两次，一点都不好吃，跟馒头似的。反正什么烂尾的事都是我接着，研究了一下，面包机揉的面团不到位，所以成品粗糙不堪。然后我就兴高采烈的指出要害，再然后用手揉面，可能是手法不对，揉了半天也没揉出个像样的面团。半途而废可不是我的风格，所以，我毅然而然的选择败了个搅拌机回来，嘿嘿，先给我们家小红亮个像。
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    在贝太查阅了一下关于厨师机的帖子，忒贵了点吧，我只要搅拌功能就行。虽然众说纷纭，有好多人特BS这类搅拌机，说什么的都有，厨师机是好啊，关键是你能用的上么，不也就打打蛋，揉揉面，还能做出朵花来哦。当然不排除一部分牛人真的会做一朵花出来，我是做不到了，选择适合自己的才是王道。怎么样怎么样，我一贯是很理智的败家，嚯嚯。

    用搅拌机第一次揉面团的时候失败了，关键是我以前没做过面包，不晓得揉到什么状态是合适的，结果揉过头出水了。当然第二次就呱呱叫了，嘿嘿。15分钟加黄油，再揉10分钟就到扩展阶段，做甜面包够了。省心啊，省力啊，我们家小红真好，以后让它当头牌。

    询问过自由，她也觉得面包机做不出好吃的面包来，哦哦，自由是个热心肠的好人。这次做这个墨西哥包，也是用她的方子。虽说还不是那么的柔软，但是满足我是绰绰有余了，LP嫌稍微Q了一点，她喜欢软软的，以后换个汤种的方子试试。

配料：450克的面团

      高筋面粉：200克                       低筋面粉：50克

       细糖：38克                            鸡蛋：38克

       盐：3克                               即发干酵母：3克

       牛奶：127克                           黄油：25克

烘焙：烤箱中层，上下火180°，15分钟。

制作过程：

1、用一半量的牛奶，加至温热，加入干酵母，稍微拌一下。

2、将除黄油以外的所有材料，倒入盆中。

3、用刮刀拌一拌，拌到看不到液体就行了。

4、放在搅拌机上，开一档，慢速将所有材料揉为面团，大概3分钟的样子，中途停机用刮刀刮盆两次，尽量让所有的材料都混入面团中。

5、成团后开三档，继续揉15分钟左右。揉到面团出筋了，看起来也略微有点小光滑，停机。掰一小块，能拉成较粗糙的薄膜，但是很容易裂开的程度就行了。

6、加入事先室温软化好的黄油。

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7、继续开三档揉面，途中不停的用刮刀把甩出来的黄油刮回面团去，直到黄油和面团完全融合，整个过程10分钟刚好。

8、揉好的面团已经变得比较光滑，也不那么粘手，而且也较有韧性。掰一小块，拉成薄膜，用手指捅一个窟窿，破裂的口呈不规则的形状，扩展阶段就完成了。大部分的甜面包，面团揉至这个阶段就够了。

9、揉好的面团放在盆中，用保鲜膜盖好，室温下做第一次发酵，发酵时间根据室温的高低而有所不同，一个小时左右吧。

10、至面团发到原来的2-2.5倍大，用手指沾一点面粉，在面团顶上戳个小洞，既不会回缩也不塌陷，维持原状，就可以判断第一次发酵完成。

11、把发酵好的面团用擀面杖擀几次，挤出空气，分成大约60克一个的小面团，室温醒发15分钟。我是做给宝宝吃的，特意做的小一点，30克一个。

12、醒发后，揉圆了放入铺了锡纸的烤盘中。
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13、将整形好的面团放入烤箱中做二次发酵，40°、湿度85%，大约40分钟，发至原先的2倍大即可。

14、将做好的墨西哥酱装入裱花袋，花圈挤在面团表面，大约面团表面的一半多点就行了，烘烤的时候墨西哥酱会融化，自动铺满面团表面。

15、入烤箱烘烤15分钟，至表面金黄即可。

    墨西哥酱的做法，我忘记拍了，给个自由的做法吧，点击墨西哥酱的制作，哦哦，用她一半的量就够了哈。

TIPS：

1、我用的搅拌机哈，没有搅拌机就用手揉吧，反正过程是一样的，检查面团的程度也是一样的。

2、关于面团的程度，自己多做几次就能体会到了，也不困难哈。

3、二次发酵的湿度如何解决，因为我在的地方一年四季湿度都很高，也就无所谓如何增加湿度的问题。也可以用一盆开水，放到烤箱底部，用于增加湿度和温度。当然水冷却后，面团还没发好，换一盆接着来。

4、喜欢有夹馅的，醒发后，可以将面团擀成圆形，像包饺子一样包入想要的馅料，收口朝下即可。

5、为了美观的话，面团不用像我摆的那么紧凑，烘烤完都粘在一起了，我是图省事。

6、第一次做面包，难免有一些细节考虑不周，希望达人指正。要BS就在肚里BS吧，嚯嚯。

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