他拉平了地面，岂不就撒种小茴香，播种大茴香，按行列种小麦，在定处种大麦，在田边种粗麦呢？

—— 以赛亚书二十八章25节

想到北京，离不开那独特的茴香味，尤其是裹在面皮里肉馅儿中的茴香味儿。

据说小茴香起源于地中海地区，在五代时由波斯传入中国。它的种子可作香料，用来炖肉，小粒草绿色，样子好像孜然（而它的近亲大茴香的种子则是我们更熟悉的大料／八角）。它的嫩叶，就是北京人经常用来做馅儿包饺子、包子、馅饼的茴香菜了。

我跟老公说，别看你岳父岳母做的面条、烙饼和饺子堪称绝活儿，可是告诉你个小秘密，他们不会发面，所以俺家祖传的面食方子通通是死面的。老公甚是诧异，按着他的思路，只要是北方人，一定会蒸馒头和大包子。我只好再解释，大概因为一直吃食堂太方便，俺家从来都是去食堂买馒头、打开水，然后回家煮粥炒菜吃。

为了不让老公觉着娶了个非典北方人，我开始在网上认真做功课，跟着北京大姐文怡的博客学着发面蒸馍。

今日试吃：郑太牛肉茴香包子

1）发面：见文怡的博文 如何发面 + 馒头

因为国内的量器和这边多少有些差异，自己也总结了些小经验：

～ 买的是IGA超市里8克一包的干酵母粉（dry yeast powder）

～ 觉着合适的比例：8克干酵母粉，加3/1 cups温热水调开，静置10分钟，缓缓倒入2 cups面粉中，另加适量的温开水和面，面软沾手的话，手上可蘸些油。

～ 温哥华天气冷，面不容易发起来，把面盆放进一个盛热水的大蒸锅中，盖上盖静置一小时，面团就起来了。

～ 第二次揉面挺重要的，详见文怡的博文。

2）馅儿：

～ 牛肉末要买有些肥的，别买lean ground beaf。

～ 茴香切末，葱姜切末，两三朵白蘑菇切末

～ 上述都装进一大碗，打入一个鸡蛋，放适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒，按同一方向搅拌

3）包包子：

～ 面分成小团，擀成中间厚四围薄的包子皮儿，包馅儿、收口儿

～ 要是想简单些，也可以换换花样做三角包，只要两只手的大拇指和食指一挤，即可出形。

4）蒸包子：

～ 冷水上锅

～ 上汽后再蒸十分钟，关火，静置十分钟再打开锅盖

一定要跟爸妈秀一下，看看有没有青出于蓝的意思呢？