点击进入我的微博：（有更多最新“烘焙作品”第一时间更新）

            

 

            

 

  冬日树叶都枯落了，只剩下光秃秃的树枝，到处都是一派万物待苏的景象。天气也变得很冷。这时最适合的“冬日下午茶”，最好不过是富含：春意盎然的；可以补充身体热量来抵御室外逼人寒气的元素的甜品。所以我想到了绿色的开心果与增加身体热量的巧克力 --- 开心果巧克力蛋糕。在蛋糕装饰方便，运用了巧克力装饰、马卡龙、拉丝糖。这样的蛋糕绝对可以完胜甜品店里出售的甜品，你也可以是“甜品大师”！

  最近在设计几款今年“圣诞节的甜品”，还有不到一个月的时间，到时候一定发上来，给大家带来些圣诞节的快乐！

             看切面~

            

 

（参考份量：一个6寸慕斯）

 

材料：

巧克力蛋糕 --- A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水30克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克 C.黑巧克力20克

巧克力慕斯 --- A.蛋黄2个、全蛋液12克、细砂糖20克、吉利丁片10克、牛奶80克、苦甜巧克力80克 B.淡奶油150克、细砂糖15克            

开心果慕斯 --- A.开心果酱30克（没有具体称，根据混合后的颜色深浅，个人喜欢酌情增减）、牛奶80克、蛋黄1个、吉利丁片10克 B.淡奶油150克、细砂糖15克

咖啡酒糖浆 --- 咖啡粉10克、朗姆酒10克、细砂糖25克、水75克（做法：细砂糖、水、过筛的咖啡粉倒入锅中，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后加入朗姆酒）

甘那许 --- 苦甜巧克力50克、淡奶油30克、牛奶30克、坚果碎少许

其他 --- 细砂糖40克（装饰用）

做法：

整体步骤：烤巧克力蛋糕 --- 制作巧克力慕斯 --- 快速冷冻巧克力慕斯至凝固 --- 制作开心果慕斯 --- 将开心果慕斯倒入模具，冷藏开心果慕斯至凝固 --- 制作甘纳许巧克力 --- 冷藏甘纳许巧克力至凝固 --- 装饰

一、巧克力蛋糕（36CMX16CM)：

1。C的材料隔热水融化；将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀；

2.将色拉油倒入步骤1中，拌匀；

3.将水倒入步骤2中，拌匀；

4.将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

5.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打；

6.将蛋清打至硬性发泡；

7.将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀；倒入融化的黑巧克力酱，翻拌均匀；

8.将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡；烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。

 

            

            

 

       

二、巧克力慕斯：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软；

2.将蛋黄打入盆中，全蛋液加入，拌匀；

3.将细砂糖加入步骤2中，拌匀；

4.将牛奶加入步骤3中，拌匀；

5.将盆坐在热水锅中，小火加热，加热至砂糖融化；再将泡软的吉利丁片放入步骤4中，加热至吉利丁片融化；

6.将苦甜巧克力加入步骤6中，加热至巧克力融化，边加热边轻轻搅拌；

7.将步骤6过筛，筛入碗中，将碗放在冷水盆中冷却；

8.将步骤7倒入打至六分发的淡奶油（B.打发淡奶油225克、细砂糖23克）中，用橡胶刮刀翻拌均匀；

9.即成巧克力慕斯糊；

 

             

            

 

三、开心果慕斯：

准备工作：将吉利丁片放入冷水中，泡软。1.将A中的全部材料倒入盆中，隔热水搅拌至吉利丁片融化，过筛，冷却备用。2.将B中材料打至六分发，将1的材料倒入，翻拌均匀。

四、甘纳许巧克力：

具体做法请点击进入查看。

五、整体及组合：

准备工作：慕斯圈包好锡纸。

1.用比6寸慕斯圈小1CM的慕斯圈在蛋糕上压出两片蛋糕片；

2.将其中一片放入慕斯圈中；刷上咖啡酒糖浆；

3.将巧克力慕斯糊倒入模具，至模具一半满，放入冰箱快速冷冻至凝固；

4.将剩下的一片蛋糕片，放入模具，书上咖啡酒糖浆，并将开心果慕斯糊倒入模具，至模具口低1CM满，放入冰箱冷藏至凝固。将甘纳许巧克力倒入模具，放入冰箱冷藏至凝固；装饰即可。

 

            

 

小贴士：

1.开心果慕斯与巧克力慕斯略有剩余；

2.材料中用到的巧克力尽量用优质的，出来的效果会更浓郁些。

            

 

 

  上周我生日，为自己亲手做的“玫瑰花蛋糕”！能为自己生日亲手做蛋糕是件幸福的事情！

 

            

 

 

更多翻糖蛋糕：（请点击图片进入查看）

                     

 

                     

 

 

更多各种当今甜品店最流行的水果甜品蛋糕做法：（请点击文末“我的更多文章”进入查看）

 

                    

 

                     

                    

 

           

 

更多美味派、塔（挞）：（请点击图片进入查看）