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  魔鬼蛋糕 是 TK的新书方子。魔鬼蛋糕原方是用蛋黄酱代替了黄油。TK说80多年前，这在美国很是风行，蛋黄酱替代黄油同样可以达到风味十足、组织润泽的目的，也避免过于油腻。

  这款蛋糕，春节假期就做好了，是闺蜜预订做情人节蛋糕。每周末都会到各家西点房逛逛，一是品尝新品、二是看一下新蛋糕款式。草莓芝士魔鬼蛋糕 有参考西点房的造型，不过他家的只有一层巧克力蛋糕，至于口感我没有尝过。我认为巧克力蛋糕口感比较馥郁，再搭配甜美清爽口感的草莓冻芝士，会更恰到好处。魔鬼蛋糕原方的蛋黄酱我没有，所以改成了蛋黄、黄油，改后加入黄油的蛋糕也不会油腻。

  装饰方面：顶部筛上草莓粉，魔鬼蛋糕上随意浇上甘纳许，用玫瑰与柠檬马卡龙装饰一圈，真的太嗲了~

 

            

 

            

  切面~

            

 

（参考份量：六寸蛋糕+10CM慕斯圈）

材料：

草莓芝士 --- 奶油奶酪80克、细砂糖30克、牛奶70克、吉利丁片5克、淡奶油70克、

魔鬼蛋糕 --- 中筋面粉202克、可可粉62克、小苏打5克、泡打粉1克、盐2克、鸡蛋112克（2个大鸡蛋）、细砂糖180克、香草精少许、蛋黄33克（2个）、黄油140克、清水（常温）40克、苦甜巧克力30克、核桃仁适量

甘纳许 --- 苦甜巧克力50克、淡奶油30克、牛奶30克

其他 --- 玫瑰/柠檬马卡龙共7颗、草莓1个、蓝莓1个、草莓粉适量

做法：

一、草莓芝士：

1.吉利丁片放入冷水泡软；

2.将芝士与细砂糖隔热水用电动打蛋器，搅打至细腻顺滑无颗粒状；

3.隔热水加入牛奶；

4.隔热水加入吉利丁片，搅拌至融化；

5.过筛，冷却；

6.淡奶油打至6分发，将步骤5加入，翻拌均匀；

7.模具包好锡纸，倒入一半，放入冰箱快速冷冻至表面凝固，加入草莓丁；

8.倒满，放入冰箱冷冻3个小时至凝固。

 

            

            

 

二、魔鬼蛋糕及整体：

1.室温软化黄油、细砂糖用电动打蛋器搅打均匀；

2.分2次加入鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀；

3.加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀；

4.加入香草精，用电动打蛋器搅打均匀；

5.将中筋面粉、可可粉、小苏打、泡打粉、盐混合筛入，用电动打蛋器搅打均匀；

6.加入清水，用电动打蛋器搅打均匀；

7.苦甜巧克力隔热水融化，加入，用电动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋；

8.模具刷一层黄油液放入冰箱冷藏，取出筛一层薄薄的中粉；

9.将一半面糊挤入模具，撒一层核桃仁；

10.挤入剩余的面糊；烤箱提前预热15分钟，170度，上下火、中层、烤60-65分钟，插入竹签检验是否烤熟；冷却，修平顶部；

11.开始做甘纳许（具体做法请点击进入查看），将做好的甘纳许放入冰箱冷藏至半凝固状态，随意倒在冷却的魔鬼蛋糕上；

12.将草莓芝士放在魔鬼蛋糕上脱模，装饰即可。

 

            

            

            

           

小贴士：

1.魔鬼蛋糕的方子修改自黛西，非常感谢；

2.草莓芝士糊过筛后，口感更细腻。

 

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