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  紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

  南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；

  这个月底就是中秋节了，月饼是少不了的节日点心。所以，要赶快动手自己做起月饼来了。无论是广式的、苏式的、冰皮的月饼，都一样很美味！

(参考份量：125克圆形月饼模 - 3个南瓜莲蓉冰皮月饼/2个紫薯豆沙月饼）

材料：

莲蓉馅儿 --- 莲子100克、细砂糖50克、植物油45ML

南瓜冰皮 --- 南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、细砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克

紫薯豆沙月饼 --- 豆沙馅儿50克、蒸熟的紫薯泥（去皮过筛后）180克

做法：

一、莲蓉馅儿：

1.将莲子洗净、浸泡水中2小时，然后取出莲心；

2.将莲子放入高压锅，锅中注入水（要高出莲子），煮30分钟，煮到用手轻轻一捏就成泥状；

3.倒出晾凉过滤掉水，并用电动打蛋器打成泥状倒入锅中；

4.中火加热，将细砂糖倒入步骤3中，将植物油分3次加入，每次加入之前都要等上一次的充分吸收，并不停的翻炒，直至莲蓉泥干燥，晾凉备用。

二、南瓜莲蓉冰皮月饼：

1.将南瓜去皮、去籽、切小块，放入蒸锅蒸熟，捣成泥状；

2.将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、细砂糖放入碗中，加入植物油拌匀；放入蒸锅蒸25分钟，晾凉；

3.将步骤1倒入步骤2中，并且用手抓，使两者充分混合均匀；

4.将做好的莲蓉馅儿，分成每个50克；将做好的南瓜冰皮，分成每个90克；

5.将南瓜冰皮用手压扁，将莲蓉馅儿包入，收口；

6.将收口朝外，放入饼模，压出形状；

7.成品。

三、紫薯豆沙月饼：

1.将蒸熟的紫薯，放在网筛上，用擀面杖捶；

2.用橡胶刮刀将网筛背面的紫薯泥刮下；

3.将做好的紫薯泥分成每个90克、将豆沙馅平分成每个25克；

4.将紫薯泥压扁，包入豆沙馅，收口，收口朝下放入饼模，压出形状；

5.成品。

小贴士：

1.南瓜冰皮做好后会很粘手，可以在手上沾少许植物油；

2.由于南瓜的水份、纤维粗细不同，所以南瓜与冰皮混合时：不要全部倒入，要分次；

3.炒莲蓉馅儿时最好用不粘锅，这样炒起来很方便。 

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