今日要介绍的美食,可以做为春节宴客的菜-红烧狮子头,下面就开始行动了!

主料：猪肉400克（7分瘦，3分肥)（或是现成肉米）、马蹄6个、姜1小块（约拇指大）、葱1/2根（只用葱白）、鸡蛋1个

辅料：生抽3汤匙（45ml）、老抽3汤匙（45ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖3茶匙（15克）、干淀粉1茶匙（约4.5克）、香油1茶匙（约6ml）、盐1茶匙（5克）清水70ml

做法：

1) 将猪肉洗净，猪皮切除，肉分成肥瘦两部分切开。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。（如果是现成的肉米，此步骤可以省略）

2) 马蹄去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都顺时针方向搅拌，直到所有的水加

完。

4) 然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽2汤匙，葱末，姜末，马蹄末，香油拌匀。

5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的

结实成型，可以将肉馅放在两只手互握的中间，加固。

6) 锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，

大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8)如果想装盘好看,可以汆些小青菜,做为盘底.

罗嗦夫斯基的补充：

1.猪肉要选择肥瘦相间的,最好是7分瘦3分肥的比例，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感就不好了；

2.加入马蹄的肉丸子，口感是脆脆的，相当好吃；

3.往肉馅里加入水时，要一点点加入，不要将所有的水一起倒入，看到肉馅呈糊状，而且用筷子搅拌时上劲儿了，就不要再加水了；

4.肉馅一定要团的结实，这样吃起来才会弹牙，而且下油锅炸也不容易变形；

5.肉圆不要炸的时间太久，只要看到整个肉团都变成金黄色就可以了，炸的时候要把握火候，要把持在中火，否则肉团焦掉就不好吃了。

6.在这里，考虑到拍摄实物效果的问题，这样的量，是有如照片4个大的红烧狮子头，而不是2个。