大白菜，一年四季都有，价格也不贵。大白菜以前我只会炖、炒和凉拌，或用它来做馅，从没试过将它这样做，自打二十年前进了婆家的门，尝过了婆婆的手艺，就喜欢上了。婆婆每回做这菜，家人都会抢着吃，脆生生的口感，味道鲜香，非常的清淡。

当年还没有这种黄心大白菜，婆婆用的是绿叶白菜的靠近菜心部分，那个部位菜帮较嫩，味道也鲜甜。黄心大白菜菜帮薄，焯过水后比绿叶大白菜的味道更鲜香，我感觉更适合做这道菜。我把婆婆的做法学来，又将它略改良，分享给大家。

与白菜相配的是虾仁，也叫海米。无论大小都可，我们主要是取它的鲜能，当然还有肉肉的口感，与脆嫩的白菜相呼应，入口有余香。因为海米本身带有咸味，且食用起来干硬，海米我们需要提前泡软，这样也可以泡掉一部分盐份。白菜我们先焯后炒，焯的时间不必太久，炒的时间更不用很久，拌炒均匀即可。您如果喜欢，也试做一下吧！试试这用筷子夹起的根根美味。

所用食材：

白菜1小棵  海米1把 小米辣2个 香菜、盐、芝麻油适量

具体做法：

1准备食材。

2大白菜取较嫩的部分，拆开洗净备用。

3海米提前用温水泡软。

4锅中水烧沸腾后，放入白菜叶。

5焯至白菜叶微微变软就可以捞出，您可以以菜帮变色为判断标准。记往， 火候不要太大。捞出的白菜放进凉水过一下凉。白菜在盆中还会微微变软。

6将白菜竖着撕成小长条。如果招待客人，咱们光要白菜帮，把旁边的小软叶去掉，如果是自家日常吃，就放在上面吧，一样美味。

7用力挤出白菜的水份备用。

8锅中加入适量油，不要太多，烧热后放入海米炒香。如果不怕辣，您就在这一步放入辣椒，我婆婆喜欢用干红椒，所以一般在这一步放。我用的是小米辣，家人也不能吃辣，所以我选 择在后面放。这个您根据自已的喜好来。

9再放入白菜，快速炒匀。

10这时，您可以加入少许芝麻油，使菜的味道更鲜香。

11划炒均匀后，关火，放入小米辣和香菜段。

12加盐，拌匀即可食用了。