非常荣幸入围#酱酱大比拼#决赛，这突如其来的惊喜让我有点挫手不及。年底了，玩出点花样来，做出个大菜来，时间上是不允许了。再次收到禾然有机寄来的赤味噌和黄豆酱后，我还是没打定主意，要做个啥。直到昨天昨中午翻冷柜找东西。

豚鱼，东方活鳍豚，就这样被我扒拉了出来。这鱼，朋友分两次各送了我两条。对这珍贵的鱼，我却不敢吃它。心理上不敢吃。因为这鱼，是河豚一个品种，是我们当地沿海养殖的，并通过独有的技术完全脱毒并通过国家认证，允许生产并全部出口日本和韩国的。我之前曾做过一条，用紫苏炖了它，汤汁凝白，因为鱼皮富含胶质，鱼汤竟然在放置后自然凝结。瞬间做出决定，用赤味噌来与它结合，尝试一下味噌豚鱼。

感谢新浪美食和禾然有机给我提供这次机会，让我亲身体验一下，味噌与鱼带来的独特美味。

做法不复杂，这鱼的头特大，接近一尺长的鱼，去了头，也就切成了这么几段。因为这鱼皮上有许多类似于小刺的疙瘩，吃起来划舌，摸起来拉手，所以，我又将鱼皮给扒了下来。不能浪费，将鱼皮和鱼头单独煮了一锅汤。

所用材料：

东方活鳍豚1条 赤味噌2勺 红绿尖椒葱少许

具体做法：

1准备食材

2将鱼皮与鱼身分割开来。

3将鱼皮顺势撕下。可以非常轻松的完成。

4将去皮的鱼切成寸段。

5将鱼全面用赤味噌抹匀 ，腌制三十分钟以上入味。（时间如果再长点更入味）

6鱼头和鱼皮，加入姜片大火煮开后转小火慢炖半个小时左右。

7锅中放适量油，将鱼放在锅中小火煎制。

8煎至鱼表层上色。

9将容器中腌制鱼的酱加水冲洗，与炖制的鱼头汤一起倒入煎好的鱼锅中，大火煮沸 约五分钟。

10转中小火不断的用勺往鱼上面浇汤汁，让鱼更好的入味约十分钟左右。

11取一勺赤味噌，从正在炖制的鱼锅中舀一勺汤，将赤味噌解开调匀。

12并将红绿椒和葱切成小末备用。

13将调好的味噌汤，倒入锅中。

14再次收汤至汤浓，关火后，撒上红绿椒和葱末。

15调匀即可出锅。

豚鱼只有身上一根主骨，没有小刺 ，拿起一段，肉质紧密，啃起来，味道口感真的如啃排骨般的感觉，凉吃也并无丝毫腥气。香浓美味，味噌烧鱼，看来靠谱。实验成功！

小贴士：

1用味噌烧制龙利鱼，鲭鱼都是极好的，先煎后收汁，可以套用此做法。

2海捕或河捕没有经过严格生产且安全认证的豚鱼，请不要食用。