菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为"红嘴绿鹦哥"。吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。

菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，具有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症；

银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。它富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，长期食用能润肤美肤。

将红绿相间的菠菜根与银耳一起同炒食，银耳质脆，菠菜清新，色泽艳丽，美味滋补。

所用材料：

菠菜根30棵　银耳1/2朵　红椒　姜适量

1准备食材

2菠菜根部去掉外皮，仔细清洗沥水后备用。

3银耳泡发去根撕成小朵

4将银耳入沸水中略焯。

5再将菠菜根放在水中略焯捞出备用。

6锅中放适量油，入姜丝红椒段炒香。

7将银耳和菠菜根一起放入大火爆炒三十秒。

8关火后加入适量盐调味即可。

小贴士：

1菠菜根外的那层皮一定要去掉，以免有细的泥沙。

2我用的辣椒不辣，用它主要是配色。