我们当地的杠子头火烧分两种，一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的，外面有花边，较厚，还有一种，就是用硬面搓成长条，转成圈烤制的，后者可以把它放在干干硬硬的，切成小块，加入汤、菜等材料烩着吃。

 

    我做的这种不是最传统正宗的，是我经过改良的，用的是半发面，也就是用一块老面，与面粉、酵母水来和，略醒发即制作而成。做好的火烧，外脆，内软，香味十足，热食凉吃皆可。

 

     热吃，都不用任何配菜，内外筋道，嚼着，满口的麦香。

 

     凉吃，会变得微硬，越嚼越香，如果在通风处放置一两天，变成硬硬的，切成小块，做成美味的烩火烧，又别具风味。

 

所用材料：

面粉300克，老面100克，油15克，盐2克，水适量

具体做法：

1、将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面。

2、揉成较硬的面团后，再加入一点花生油。

3、再次揉匀醒发十分钟。

4、醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团。

5、搓成与小拇指差不多粗的长条。

6、由一端轻轻卷起。

7、收口下压。

8、排入烤盘，烤箱200度，中上层烤15分钟，拿到最上层烤5分钟上色即可。

 

小唠唠：

1、由于我是边拌面边加水，所以没有记下用水的量，但一定要记住，揉出的面较硬才行。
2、卷火烧时要松松的卷，不要太紧，烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加，但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。