我参加了《美食堂》[五星大厨][人人都爱豆制品]的活动：豆腐白玉团子http://t.cn/zlLJqPG。豆腐与糯米粉一起和成的面团煮熟后口感厚实，能够完全地包裹住豆腐本身的清香。如果喜欢甜口，可以在团子上加些甜蜜的食材。

 

这里介绍其中的6种吃法。。。

豆制品是我的好朋友，几天不见就十分想念；这道“豆腐白玉团子”是我家饭后甜品中的常客，融合了豆腐的清香与糯米面的软糯。这种做法极大地发挥了豆腐可以吸收一切食材味道的特点，可以添入你偏好的各种食材，各种味道，豆腐都能够欣然宽容地接受并将味道升华。

 

【豆腐团子的基础做法】

难易程度：中等

准备时间：25分钟

烹饪时间：10分钟

分享人数：2人份

参考成本：8元

 

用料：

豆腐200克，糯米粉220克，清水（煮团子用）适量。

 

做法：

1. 在一个较大的容器中放入糯米粉，并将豆腐取出外包装盒拭去水分。

2. 豆腐切成小的方丁，撒入含糯米粉的容器中。

3. 用手将糯米粉与豆腐丁充分的融合均匀，制成光滑的面团。

4. 从面团上取出10克左右的小团，放入沸水中煮熟，直到小面团变成透明状（即为“引子”，用引子和成的面团不易干裂，具体见我的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_6db2f5270100wz7f.html，有对比图）。

5. 将引子从沸水中取出放回原来的面团，揉制均匀光滑。

6．在面团表面撒少许糯米粉，用保鲜膜包好醒上15分钟。

7．将醒好的面团撮成横截面直径为2厘米的长条，取剂子，双手蘸少许凉水将剂子揉成圆球。

8．锅中方入适量清水，开大火煮，水沸腾后煮团子，待团子变的透明轻盈后即可。

 

 

Tips：

1．市场上销售的豆腐本身水质丰富，制作豆腐和糯米粉的面团时不需再加清水。

2．用糯米粉和成的面团极易干裂，因此做个面团“引子”是必要的。

3．糯米粉和成的面团煮熟后口感厚实，能够完全包裹住豆腐本身的清香，所以建议团子里就不要再加其它食材了。如果喜欢甜蜜的味道，可以在装有团子的碗里加些甜的材料，如红糖、蜂蜜、枫糖。。。

 

【豆腐白玉团子的6种吃法】

 

1．黄豆粉豆腐白玉团子

特点：不喜欢糯米粉团厚实口感的朋友可以选择这种吃法，炒熟的黄豆粉颗粒感很强，中和了团子黏着的感觉。

 

黄豆粉炒熟后撒到团子上即可。


黄豆分的浓香配合红豆酱的甜蜜。

 

2．水果冻豆腐白玉团子

特点：喜欢Q感觉的朋友可以选择这种吃法，豆腐团子Q，水果冻更Q。果冻一定要自己动手做！

 

适合万圣节（南瓜节？）做的甜品。

 

里面有煮熟的南瓜块、自己做的水果冻。


冰镇起来味道更好。

 

3．咖啡冻豆腐白玉团子

特点：豆腐团子虽然很香，但也只是清香，加入咖啡冻后味道就出现了180度的转变。

 

搭配调咖啡专用的奶油。

午后犯困时，备上这样一杯咖啡冻豆腐团子。



4．豆沙汤豆腐白玉团子

特点：这种吃法是豆腐白玉团子最传统的吃法，白色的团子与红色的豆沙汤，不仅颜色搭配自然，味道也是自然而然的清香与甜蜜。

 

豆沙不要煮的时间太长，煮到豆子破皮、但豆沙还没有外溢是最好的。

 

5．黑芝麻碎豆腐白玉团子

特点：黑芝麻碎比芝麻本身还香，和豆腐团子一起塞进嘴里，那是奇香无比啊！

突然发现，这张图是红配绿。

 

 

6．枫糖豆腐白玉团子

特点：枫糖由加拿大枫树的汁液做成，口感润滑，甜中充满了咖啡的苦涩。

 

枫糖是历经时间的沧桑而获得的一种食材，很难得，很可贵。