五个技巧包出不干裂的彩色流沙汤圆——两个方法对比
(2012-02-03 09:41:01)
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不干裂五彩流沙汤圆元宵节 |
分类: 中式面点 |
成功的汤圆的标志是 1.不干裂 2.陷流沙
没带单反在身边,普通相机照的片都不好意思往博客里摆。这次赶在元宵节前包的汤圆虽然图不咋着,但是一定得放进来,以纪念我的第二次实验结果。。。
总有人问我这个学历去研究美食,是不是路走得不对,希望看过我的几篇博客后,可以理解或明白我的路。一般人我不告诉他,就像好多人不知道为什么我切猪腰子时要洗一个土豆,吼吼。。。这次包汤圆也是 报着无数次实验的心理,用这多年学过知识的头脑使劲琢磨,终于第二次实验的汤圆比第一次手摇的元宵好多了。
知识不是力量 智慧才是
自己动手做过汤圆的人都知道,汤圆一旦放入冰箱或在外风干一天,表皮就会干裂,可是外面买的汤圆为什么没有这个现象呢?是因为他们在制作过程中加入了改良剂。不管他们加的改良剂是不是在法律允许的范围内,我都坚信,能自己做的千万不要在外面买!!
解决自己做汤圆干裂的问题,我对比了两个方法(如图),结论是:做引子(先将部分面团煮完全熟)比直接滚水冲面效果好!
下面看详细的做五色汤圆步骤(做好5个技巧)
这里的汤圆种类:黑芝麻 黑芝麻和花生 红塘
主料:黑芝麻 花生 糯米粉(我用的水磨的)红塘
辅料:白糖 猪油 炒熟的白面粉(该粉仅做红糖陷料时加进去)
(我没有加蜂蜜,因为煮汤圆时受滚水的影响,蜂蜜的营养成分会降低)
看图解做法:
1.
什么时候关火?芝麻稍微有点焦香味时、花生白色肉变焦黄色时
2.
3.
4.
手搓:猪油本身与粉末不好混合,我采用手搓的方法。
5.
方法1:用滚水(必须是滚烫的水)直接去冲比例为1份的面,用筷子搅拌均匀后将此面放入比例为4份的面中,再加适量的菜汁,开始活面。
方法2:做引子,即将1份比例的面用菜汁活成面团,放在滚烫的水中煮,煮到彻底熟后取出放入比例为4份的面中,再加适量的菜汁,开始活面。
技巧2:对比这两个方法,图中的面片可以证明方法2更好,面不容易干裂。
技巧3:揉面,面混合好后,要同方向揉,不要像活饺子白面一样转圈揉面,这样会促进糯米面的干裂。
6.
技巧4:冷冻,成团的陷最好放冰箱继续冷冻15分钟以上再包陷。
7.
技巧5:滚糯米粉,包好的汤圆要在糯米粉里裹一圈,防止面皮长时间暴漏在空气里引起干裂
8.
看看流沙
为了健康 这个汤圆里的猪油放的比方子的少1/5 但是流沙的效果已经可以了
五彩
包完迅速地拿去送人