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打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

(2012-10-11 08:41:02)
标签:

味噌有几种

红味噌

味噌怎么吃

宴客大菜

yukifood

分类: 大菜大爱

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串
【品尝这道菜】

新鲜的食材薄薄地涂抹一层面粉鸡蛋糊,再360度全方位撒上香甜的面包糠,经过热油呲呲啦啦地烹炸,最后蘸上事先调好的味噌酱,哇~随意咬上一口,酥酥脆脆的食材,酱香持久的味噌,口水不喷出来那才怪呢!

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

 

【打破味噌的惯性吃法】

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串红味噌搭配炸鹌鹑蛋、辣椒、莲藕和螃蟹棒。

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

秋天里,香甜的红味噌搭配酥脆的鸡肉炸串,很暖胃呢。

 

在任何一个搜索引擎里,输入“味噌”二字,如果网速不是那么慢的话,输入框下会立刻提示出“味噌汤”。相信耐心读完这句话的人,都会打开自己常用的搜索网站,复制粘贴“味噌”,然后检验上面的结果。我大概猜对了你的心,因为我们都是自然界实实在在而存在的个体,所以必须真真切切地符合大自然的规律,那就是惯性。无论是我们的思维,还是掌控思维的个体自身,都逃脱不了惯性。惯性的我们,每天在办公室无休止的键入、搜索、关闭引擎,再键入、再搜索……引擎在被赋予了人类的正能量后,也是惯性地在为我们服务。因此,从这点考虑,一切“味噌”就与“汤”有关了。

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串这道菜选用丰富的新鲜食材。

 

不要一直琢磨味噌汤了,除了豆腐能配味噌,大自然还有很多新鲜的食材也可以。

 

如果抛开惯性的思维,打破味噌传统的吃法,红味噌什锦炸串无疑是最好吃的味噌料理,并且还是过节时宴客的一道大菜。

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串


打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

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【红味噌的知识】

 

值得一提的是,味噌什锦炸串使用的是红味噌,不是传统做味噌汤的淡色味噌。从颜色上看,味噌有红味噌、白味噌和淡色味噌之分。

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串
红味噌与白味噌的区别也不只红白玫瑰那么简单。

 

红、白味噌的区别在于,大豆和酵母中的蛋白质与糖分经过Maillard反应后熟成的时间不同。红味噌的熟成期长,而淡色味噌的熟成期短,熟成期介于红白味噌之间的是淡色味噌。为了控制Maillard反应的时间,在制作过程中,原材料大豆应该煮、而不是蒸,同时在酵母的种类与用量上也需要进行调节。

 

红味噌的特征是,经过1年以上的熟成,盐分浓度高,较长时间的Maillard反应使味噌呈现出红褐色。口味偏咸,酱香浓郁。广泛用于味噌乌龙面、牡蛎土手锅和怀石料理。此外,在蒸米饭、制作汉堡牛肉饼、烹饪糖渍汁或红葡萄酒酌餐的菜肴时也经常使用,其强涩的味道能够激发食材本身的香气。

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串
调好的味噌酱可以单独装盘,即吃即蘸。


打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串
也可以把红味噌酱提前涂抹在炸串上。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~看详细的制作方法吧。

【红味噌什锦炸串】的做法与详细图解

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串 

难易程度:简单

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

分享人数:4人份

参考成本:15元

 

七种食材:莲藕30克、青色辣椒15克、鹌鹑蛋8颗、蟹棒6只、海虾2只、身体壁厚实的鱿鱼60克、鸡胸肉60克。

调味酱:红味噌30克、白糖15克、味淋30克、饮用水90克(四种比例=2:1:2:6)。

炸串材料:面粉80克、鸡蛋液半颗、调面糊用的清水适量、面包糠50克、食用油适量(实际消耗占8%)。

其它用到:煮鹌鹑蛋的清水适量、装饰用材料(可实用的青紫苏叶、当下季节的柿子、家门口拾到的洗干净的枫叶)。

 

做法

1. 处理各种食材。莲藕去皮洗净里面的淤泥,鹌鹑蛋用清水煮熟后剥去外壳,海虾留头去掉虾线,鱿鱼清理干净只用鱿鱼身、鸡胸肉去筋并用刀背捶打几下。所有食材自然控干或擦去水分。

2.称量调味酱。可以用烘焙工具或家里的普通勺子称量,红味噌、白糖、味淋和饮用水的比例为2:1:2:6,万无一失的、大众都能接受的甜咸口。

3.固体调味酱的混合。将白糖倒入盛有红味噌的碗中,搅拌直到没有颗粒感。

4.液体调味酱的混合。在上述材料3中加入味淋,并混合均匀。

5.在上述材料4中加入饮用水,继续搅拌至均匀,混合物呈现牛奶巧克力色。

6.将混合均匀的调味酱倒入锅中,中火煮开后调小火,用勺子不断搅拌防止粘锅,待勺子划过锅底能留下痕迹后即可关火。到这里为止,调味酱就做好了,放到一边待用。

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

 

7.给食材穿串。等待调味酱放凉的时间里,开始将食材切成小块、穿串。

8.调面糊。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀,如图,举起筷子后面糊可以先停留半秒后再滴落的程度。

9.蘸面糊。将食材浸泡到面糊中,取出。

10.裹面包糠。

11.冷冻。把裹好面包糠的食材串包上保鲜膜,放进冰箱冷冻室15分钟。

12.炸串。待食材串表面已经稍微冻硬后,从冰箱取出,直接放入热油中烹炸。最后趁热用刷子涂抹步骤6中做好的调味酱。

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串 

小贴士

1.味淋可以用料酒代替,同时增加调味酱中白糖的含量5克。

2.红味噌熟成时间长,相比其他的味噌溶水难。因此,混合调味酱时,一定要等到固体调味酱混合均匀后再加液态的味淋和水。

3.食材穿好串后,必须经过冷冻的环节(上面步骤11)才可以开始烹炸。这样做,面包糠能够最大限度的包裹住食材,烹炸时吸油也会减少。

 

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

炸鱿鱼串,搭配红味噌酱、青辣椒,最好再来片青紫苏,绝配。


打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

天然海虾经过烹制后更显香甜,搭配红味噌得天独厚的酱香味儿,留在口里,感受到的是一年酿酱的光影滋味。

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

秋天来了,拾了几片枫叶做装饰。

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串

打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串
一虾翩然跃入酱海。。。


打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串



打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串红味噌熟成时间长,因此味道也自然地偏重,搭配炸串,能激发新鲜食材的原始滋味。


打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串



打破传统味噌汤的惯性吃法——红味噌什锦炸串 做了很多串,麻利儿地开个串串聚会。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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