加载中…[转载]枣泥核桃蛋糕~~~分蛋海绵法
(2015-02-03 20:41:10)
标签：
转载 |
http://s5/mw690/001vsUHOgy6PrcuZdty14&690
http://s10/mw690/001vsUHOgy6PrcuV5UJa9&690
http://s6/mw690/001vsUHOgy6Prcv9KYtc5&690
http://s11/mw690/001vsUHOgy6Prcv2wv8aa&690
记得刚开始玩烘培时，做过几次枣泥核桃蛋糕，
当时觉得还不错，之后就再也没有做过。
前几日街边忽然看到了枣泥蛋糕的身影，猛然想起貌似好久没有做过这款蛋糕了。
到家后赶紧把当时记录的小本本翻了出来，打开一看，有点傻眼，
方子里面用了好多的泡打粉还有苏打粉，估计那时是网上抄来的。
玩烘培这么些年，虽不至于把这类的添加剂完全拒之门外，
我总是顽固的认为能够少用尽量少用，可以不用那是最好的了。
于是，我又开始寻找没有泡打粉和苏打粉的方子，网上一看貌似还不少呢，
于是挑了个个人认为比较靠谱的方子，先试做起来。
试下来觉得不错，不过原方是用的全蛋海绵的方法，
第二次，相同配方我改成了分蛋海绵法，出炉后赶紧给两位小姐试吃，
大小姐说妈妈，这次的蛋糕更Q更弹，我立即尝了一小口，
的确较之全蛋海绵的好粗。
感谢KISS战女提供的好方子。
【配方】8寸圆模一个
鸡蛋4个，细砂糖20克，黑糖粉80克，盐一小撮，低筋面粉120克，玉米油30克，枣泥110克，核桃碎50克
【做法】
1.先制作枣泥，将红枣洗净去核后加水，没过红枣后，上火加热至煮沸，转小火煮至红枣变软颜色变深熄火，放凉后，用搅拌机打成泥即成枣泥。
2.核桃碎用烤箱150度烘烤七八分钟左右至烤熟并飘出香味，取出放凉备用。
3.取枣泥110克和玉米油先行拌匀备用。
http://s10/mw690/001vsUHOgy6PrciLD3Xf9&690
4.分离蛋黄和蛋清，先用电动打蛋器低速搅打蛋清至起粗泡后，分三次加入黑糖粉搅打至9分发(可以拉出坚挺的小尖角）后转低速搅打片刻。
5.不用洗打蛋头，把电动打蛋器移入放蛋黄的容器加入细砂糖后将蛋黄打发，即蛋黄颜色变浅，体积变大即可。
http://s7/mw690/001vsUHOgy6PrciP7ca56&690
6.取约三份之一的打发蛋清与打发蛋黄混合略拌匀后，把蛋糊全部倒回打发蛋清的容器中，略拌匀后，过筛入一半的低筋面粉，以刮拌的方式刮拌至基本无干粉，再过筛入剩下的低筋面粉。
7.刮拌至基本无干粉粒时，用刮刀取一小部分面糊与做法3的枣泥混合物拌匀，将混合物全部倒回面糊的容器中，已切拌的方式拌匀面糊，拌好的枣泥蛋糕面糊应该是光滑富有光泽的，放入约一半的核桃碎拌匀。
http://s12/mw690/001vsUHOgy6PrciSeKf9b&690
8.把面糊倒入8寸蛋糕模中，表面略刮平后撒上剩余的核桃碎，轻敲桌面震出气泡后送入预热180度的烤箱下层，40~45分钟。
9.烤完后立即取出，倒扣在烤架上至不烫手后翻面，直到完全冷却后脱模切块。
【灰常啰嗦】
1.鸡蛋用的是55~60克左右的中等大小的鸡蛋；黑糖粉可以换成红糖，不过使用前需要先行打成粉或是用擀面棍把大颗粒压压碎。
2.除了最后一步的面糊拌匀需要完全拌匀，之前几部的搅拌都不需要完全拌匀，只要大致上拌匀即可，酱紫的做法可以有效避免蛋糊的消泡。
3.如果需要制作6寸圆模的，只需要取此配方得50%即可。
4.烤完蛋糕后，可以用牙签插入最中间的部分，拔出后没有粘连物即可，另外亦可以勤快些观察蛋糕在烤箱里面的状态，当蛋糕膨胀至最高点并开始回落约5~10分钟，蛋糕一定是熟了哈~~~~
5.喜欢吃核桃的可以再多加些进去，不过不要加太多哈，会影响面糊的膨胀哈~~
http://s7/mw690/001vsUHOgy6Prcv6dw276&690
期待您的喜欢！！
&&
感谢您的阅读！！
通过微博你可以随时联系到我哦！！
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
http://s10/small/001vsUHOgy6OnMhLqSle9&690
喜欢
0
赠金笔