让泡芙膨胀起来的其中一样很重要的材料就是牛油了，少了牛油泡芙就很难成功了，那么无油脂系列就不能够做泡芙了吗？答案：可以，那样可以取代牛油的材料就是糯米粉。虽然自己也很难相信，不过这是事实，我也成功地用糯米粉做出无油脂的泡芙，而且味道和口感都绝对不会输给真正的泡芙。可能比普通的泡芙更还吃，因为隔天吃也不会软绵绵的，还是一样脆和有弹性，真的不可思议。我个人比较喜欢加了脆饼的泡芙，不过不喜欢的人可以直接做原味的。脆饼泡芙虽然好吃，但是脆饼的热量非常高，再加上卡士达酱和泡芙皮的话，那就真的太可怕了。

一个外面卖的脆饼泡芙的热量大约是340卡路里，但是这个无油脂配方的热量是148卡路里，减少了192卡路里。这可能是无油脂系列里减少最多的一次。

牛奶    75ml

水      35ml

麦芽糖  10克

糯米粉  5克

高筋面粉 70克

盐      少许

鸡蛋    约2个

糖      15克

牛奶     5克

麦芽糖   1克

低筋面粉 20克

杏仁粉   3克

1）脆饼做法。在玻璃碗里加入糖，牛奶，麦芽糖，放入微波炉加热600w,15秒，让材料融化。然后加入过筛的低筋面粉和杏仁粉，揉成面团。分成8份，待用。

2）泡芙做法。在锅子里加入牛奶，水，麦芽糖，加热到完全沸腾，非常多的泡泡为止，停火。加入糯米粉，高筋面粉和盐，搅拌到粉类完全消失为止。

3）将面团放入食物处理器里搅拌20秒左右，然后边搅拌边一点一点地加入鸡蛋，直到可以拉出倒三角形为止。（如果没有食物处理器，可以用电动打蛋器代替。）（如果也没有电动打蛋器的话，可以用手代替，因为这面团非常的有弹性，一般的打蛋器是没用的。不过用手的话，就一定要过筛，因为还有很多小粒的面团没有被搅拌到。）

4）将面糊放入挤花袋里，挤直径5cm大的8个。然后将（1）的脆饼擀到非常薄，最后放到泡芙糊上。

5）220度烤10分钟，然后降低到200度烤20分钟，途中不可以打开烤箱门。

6）趁泡芙还是热的时候，赶快将泡芙切开，（冷了就变硬，非常难切漂亮）。在吃时挤入适量的卡士达酱进泡芙里。

蛋黄     1个

糖       50克

低筋面粉  18克

牛奶     200ml

做法 

1）在碗里加入蛋黄，糖，过筛的低筋面粉，然后加入少许牛奶（大约20ml),搅拌到面粉完全融合，最后加入剩余的180ml牛奶。

2）将（1）过筛进锅子里，中火，边搅拌边加热到沸腾，停火。

3）倒入容器里，在卡士达酱上盖上保鲜膜，防止干燥，待凉。凉了以后，放入冰箱。