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嗨，大家都开始上班了吧

年底一直忙忙忙，每家都在张罗着大年的事儿，才没眨几眼，年这就过了

现在在老家这边上班，放了七天假期，却没有节后综合症

只因不用再幸福团聚后孤零零地拖着沉甸的行李箱回到异乡

继续一人战斗着

离家近了，离亲友近了，每天一进家门就能见到亲爱的爸爸妈妈

有温暖汤羹，有美味菜肴，更有家乡那一壶沸腾的功夫茶

只要有最爱的亲人在身边，家永远是最美好最温暖的港湾

 

广东现儿的天气已经开始有点春天的迹象

每天都是18-25度之间，舒适，有回潮现象，貌似今年广东没怎么认真的冷过

暖暖的春风吹来了，前些日子就先写了一道春天色彩的蛋糕来迎接它

我说，春天应该有很多很多美美的蛋糕甜点

让人感受阳光气息，温暖着心扉

 

 

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裸蛋糕的风靡，让许多不会裱花的烘焙爱好者着迷

不过多矫饰，随性，真实，看似随意简单的堆砌却有着令人迷恋的美貌

看到了好多关于裸蛋糕的美图，这般随意的正合我的风格哈（别找借口）

只能说我不懂裱花，是个裱花白痴http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

蛋糕体做了从来没尝试的基础全蛋海绵蛋糕，因为比较喜欢轻柔绵软的蛋糕体

一直对磅蛋糕，海绵蛋糕不是特别感冒啦

看到小嶋老师的法式全蛋海绵蛋糕瞬间就心动了，只因老师做得实在超级细腻

尝试用此方进行，我省略了水饴的部分，结果也没失望，令我对全蛋海绵蛋糕存留的印象大为改观

烤好后的蛋糕十分蓬松，口感香甜适中，最后利用打发的奶油简洁的抹平表面纹理

装饰上喜爱的当季水果，樱桃，覆盆子，草莓，蓝莓等等堆砌而成

十分漂亮迷人

 

 

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【全蛋海绵草莓蛋糕】

 

材料：

蛋糕体：鸡蛋3个（每个去壳净重50克左右），细砂糖100克，低筋面粉100克，黄油25克，牛奶40克

 

糖浆：细砂糖25克，水70克，樱桃利口酒15克

 

表面装饰：淡奶油250克，细砂糖15克，新鲜草莓，食用白珠，薄荷叶各适量

 

 

 

做法：

1：将鸡蛋打入大号搅拌盘里，用打蛋器搅散，加入细砂糖隔热水搅拌溶化

2：黄油和牛奶混合，隔热水让黄油溶化，温度不要放至全冷却

（这一步可以在搅打全蛋时另取一热水隔热溶化，待全蛋打发到差不多时刚好黄油温度不会全冷却掉，

书上说大概在40-50度，我没量，有些手温即可）

3：鸡蛋隔热水用电动打蛋器高速打发4分钟左右，蛋糊表面出现纹理

4：可继续搅打1分钟，提起打蛋器垂落的蛋糊呈现丝带状态，且不会马上消失

 

 

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5：这时打蛋器转低速继续搅打1~2分钟，蛋糊很细腻，有少许气泡，用牙签插进蛋糊能保持不倒即可

6：筛入低筋面粉，迅速用橡皮刮刀由下向上翻拌至面粉混合均匀为止

（面粉可事先过筛一遍，加入蛋糊时再筛一次，会更加容易翻拌）

7：翻拌均匀的面糊细腻没有过多气泡

8：溶化至余温的黄油牛奶顺着刮刀倒入面糊中，充分翻拌至面糊光亮顺滑

（注意不要太用力，以免消泡）

 

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9：模具中围上油纸，模底也铺上一张油纸方便脱模，将拌好的面糊均匀一次性倒入到模具中，轻震一下模具去除表面的小气泡

10：烤箱事先预热160度，烘烤30-35分钟左右，注意观察表面上色情况，烤好后的蛋糕取出连模提起20CM高处落下，防止蛋糕回缩，然后脱模倒扣在晾架上，冷却撕去油纸翻面

11：分割蛋糕，取两本厚度一致的书本，放在蛋糕两侧，蛋糕刀沿书本上方向蛋糕中间横分切片

（这是最笨的方法也是最简单的方法，比牙签固定水平线好用多了）

12：蛋糕均匀分成三等份

（也可以分成四片，就薄一些，可以加入更多鲜果也很美）

 

 

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13：淡奶油加入细砂糖，搅打至粘稠密的七分发即可，无需到硬性裱花状态（如图）

14：新鲜草莓用流动的水冲洗干净，擦干水分，切成半

15：将糖浆中的细砂糖+水混合煮沸，冷却后加入利口酒拌匀，用毛刷蘸糖浆均匀地刷在每一片蛋糕的切面上

16：涂抹上奶油，将切好的草莓摆满

（草莓如果较大颗，可切薄一些，但不要摆得太满，以免挤压出蛋糕边缘）

 

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17：摆好的草莓上再涂抹一层奶油，用抹刀均匀抹平

18：再将第二片蛋糕叠放上，同样涂抹奶油，摆上草莓，再抹奶油，最后一片蛋糕叠放上

19：在表面的蛋糕片刷上糖浆，剩下的奶油再打发一下，全部涂抹在蛋糕表面，用抹刀均匀抹开，让奶油从蛋糕边缘处稍微流淌下来，抹平奶油表面（可以有少许纹理更漂亮哈）

20：最后摆放上草莓，点缀食用白珠，新鲜薄荷叶，入冰箱冷藏定型后切块食用

 

 

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*面粉筛入后要充分搅拌是重点，但又不能过于用力导致消泡，手法要轻而顺，不要乱搅拌，多翻拌几次面糊会非常细腻，才能烤出绵软的海绵蛋糕来

*烤好后的蛋糕需尽快食用最佳，蛋糕坯可以事先一晚烤后，第二天打发奶油来涂抹和装饰水果，冷藏使它稍微定型更好切块

 

 

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