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前年的这个时候，第一次做了蛋黄酥

很少尝试做中式点心，复杂讲究的制作过程

我这笨手和笨脑儿估摸很难做出精华来

所以索性不碰为好，那次随意从网上找的方子，自己炼了猪油

是有多勤奋，都被自个给吓到http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

中式酥皮分为大包酥和小包酥

小包酥较易擀卷，将油皮和油酥分别制成小面团后再包制，擀卷

制作出来的酥皮层次分明，非常酥松

但是过程所用的时间就比较久，速度慢，一次制作小份量倒无防

如果大批量做，估计有多少人会痛哭哈

起酥点心的关键在于油脂，通常用炼出来的猪油来制作最佳

因为猪油的延展性较强，或用白油，起酥油，也有人用黄油等

 

 

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这次纯用现有的金沙奶皇馅料来包制

也避免家里这库存料浪费掉，没有再加蛋黄

因为金沙馅料里本身就加了咸蛋黄，吃起来有咸香的口感

不是自己做的，直接买的现成料，什么牌子的忘记了

我对包蛋黄不是得心应手，加上现在大过年的，很多摊主没怎么卖新鲜咸蛋

找到一家有卖却说咸蛋腌制的时间还不长，可能不咸

罢了，索性就不加，如果蛋黄腌制不足，蛋黄不够紧实，很软粘，不好包起

那种真空包装一个个的更不敢买了，因为前年中秋时候，买到两包居然腥得不得了

任凭怎么泡油浸酒，无用，也不知道是用工业盐或是过期的腌制

而且咸到肾亏啊，如果想要加蛋黄的，一定要选择新鲜的咸蛋

打出来的蛋黄很容易和蛋白分离，而且按起来硬挺紧实

蛋黄上的一层膜也能轻易用厨房纸抹干净的，如果那层膜很难与蛋黄脱离，蛋黄又是软粘粘的

这样的就不要用了，包出来也不好吃，而且味道会腥

 

昨晚，等我把油皮和油酥弄好时才发现家里只有100克左右的金沙馅

本是准备做来今天祭拜祖先用的，加上之前买的咸蛋已坏掉

看着时间已是将近十点，所以就硬生生把一百多克的馅料分了八份

成品有点少料，胜在外层酥皮够酥松，一碰绝对掉渣

趁热食用是酥香到极致的口感

放凉后如果不够酥松，可放入烤箱再次烘烤回热，口感就是一样一样哒

 

 

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烤得火候稍微过了些，烘烤的时候注意多观察下上色情况

为嘛我觉得它在眼里一样是美美的，超自恋http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

恰逢过节，带上这澄黄澄黄的小模样，作为伴手礼倍有面子

饭后来壶好茶，围坐一桌，谈笑聊天，配一口酥香到极致的金沙奶皇酥

美矣

 

 

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【金沙奶皇酥】

份量8个(方子改自女侠森森）

 

 

材料：

油皮（中筋面粉100克，猪油35克，细砂糖25克，清水40克）

油酥（低筋面粉80克，猪油40克）

馅料（金沙奶皇馅35克/个，不加蛋黄，如果加蛋黄，馅料调整为25克/个+蛋黄大约15克/个）

表面（蛋黄液，黑芝麻各适量，刷表面的是纯蛋黄，不是连蛋白一起刷）

 

 

做法：

1：将油皮材料混合，揉至面团光滑即可（我直接放入和面机里搅拌，不用把手粘得全是，如果是要做抹茶酥那种一圈圈有层次的，面团就要揉出膜较好）

2：油酥材料直接搅拌成团，不用过份揉搓，然后和成团的油皮放在大容器里，盖上保鲜膜置温暖处醒发30分钟

3：醒发好的油皮和油酥取出，分割成8等份，揉圆（这次做的比较小个）

4：取一份油皮压扁，放入油酥

 

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5：慢慢向上推起，收口（收口的地方油皮如果感觉有些多可以捏掉不要）

6：将8份油酥皮一并做好，揉圆，盖上保鲜膜

7：然后取每一个用擀面杖从中间开始向上下擀开，擀成牛舌状

8：再将其卷起来，全部卷好后用保鲜膜盖住，醒发20分钟左右

（一定要醒发到哦，醒发不到位的话起酥效果不太好）

 

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9：20分钟醒发后，再将每一个卷取出擀开

10：全部擀开后再卷起，同样盖上保鲜膜，继续醒发20分钟（现在较干燥，一定要盖上保鲜膜哦）

11：醒发油皮时，把所需的馅料分成8等份，全部揉圆备用（馅料如果是自己炒制的，注意要炒得干些，避免不好包制，还有就是不够干的馅料包起后，在烤制的时候经过高温膨胀后裂开，影响美观）

12：醒发好后，轻轻按压平，稍微擀开一点

 

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13：然后上下3折，如图，压平

14：将金沙馅料放入，慢慢将油酥皮推起，收口，揉圆

15：全部包好馅料后，间隔摆放入铺有油纸的烤盘中

16：纯蛋黄液搅拌均匀，在每一个奶皇酥表面均匀刷上一层，撒上黑芝麻（白芝麻也可）

 

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17：烤箱预热170度，中层烘烤25-30分钟左右（注意观察上色情况）

18：烤好后趁热食用是最佳，如果第二天变软了，在吃之前入烤箱再烤一下就能恢复刚出炉时的口感

 

 

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