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http://s2/bmiddle/001ZPmqegy6LwPYwF4Ba1&690

貌似玩烘焙以来都没认真做过大师的配方

这次订购了几本烘焙名师的书籍，借此要好好学习一番才行

 

Madeleines，也叫贝壳蛋糕

经典的法式点心，做法和配方比例都相对简单

关于Madeleine的故事大家也多少都有了解

这里我也就不多写了

相信她得到许多人宠爱的原因第一是可爱小巧的迷你模样

第二就是那极易成功的简单做法了

为什么我迟迟没有尝试过她

就是因为没适合的模具，为了做上两三次就专门败个模具回来的话太不划算了

咋可不能这么浪费钱对吧

前些日子参加个小比赛，收到了烘焙套装，里面刚好就有个小贝壳模具

这个模比较特别，它烘烤出来的成品没有圆嘟嘟的，属于平面型

但纹理很清晰很美貌

瞬间让她拥有低调的身姿，甜蜜柔软的内心

我也就是因为一直对这个模具抱怀疑态度所以没有动用它

还好成品没有失望反而得到好友的盛赞http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

 

 

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自己熬煮的太妃酱，抹面包，抑或是直接勺着吃，都很棒

博文下面会分享做法，大家可以熬煮上一瓶密封装好

想吃的时候就可以随手搭配面包，牛奶，成就一份美妙早餐

 

柴田武的方子，没有在网上购买到书籍

参考妍色修改后的配方，稍作调整

自己换了味道更浓郁的太妃糖酱，倒更像是PH的

最吸引我的是没有在模具中撒面粉，而是撒了些许盐

吃起来口感不会甜腻，而有着焦糖的香味，扎实浓润

倒是更适合不好甜食的孩子

 

 

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【焦糖奶油玛德琳】

 

材料：

低筋面粉40克

细砂糖30克

美国杏仁粉19克

转化糖浆2克（就是做广式月饼用的那种糖浆）

焦糖奶油酱15克（太妃酱，本文下方有做法）

鸡蛋1个

泡打粉2克

无盐黄油50克

盐少许（撒模具用）

 

 

工具：

贝壳模具6只

 

 

做法：

1：将低粉，泡打粉混合过筛，加入杏仁粉，混合均匀

2：1个鸡蛋搅散加入到粉类中，充分拌匀至无干粉状

3：加入转化糖浆，拌匀

4：加入焦糖奶油酱（太妃酱），充分至融合（你也可以用纯焦糖酱，就是细砂糖+水熬煮成深琥珀色）

 

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5：黄油切小块融化成液体，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊

6：模具内刷上一层薄黄油，随意撒少许盐，不要太多（黄油也不需要融化，用刷子粘上一些来刷就可以）

7：蛋糕糊静置10-15分钟左右，挤入模具内八分满（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，静置一下能使玛德琳漂亮的膨胀，也不要在模具中装得太满，七八分就可以，才能烤出完美的外形）

8：烤箱预热200度，中层烘烤12分钟至蛋糕中间鼓起小肚子，边缘焦黄，取出放凉食用（密封保存，大概可以保存3天左右）

 

 

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虽然这次的玛德琳没有圆嘟嘟地，但也很cute有木有http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

 

下面分享下太妃酱的做法，也就是焦糖奶油酱

这个大家也很熟悉的啦，不用我多做介绍

材料也是三样就搞定

熬煮糖的时候需要注意火候，要时不时地转动下锅具

使糖能均匀受热，选用厚底，复底的奶锅，不要用底太薄的锅具

一控制不好糖就煮焦掉了

 

普通的焦糖酱太单调
把加入的开水换成淡奶油，富有浓郁的奶香，太妃糖的味道

可用于搭配咖啡，奶茶，冰淇淋等

 

 

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 【太妃酱】

 

 

材料：

动物性淡奶油200克

细砂糖250克（糖量减得太多会使保质期缩短）

黄油40克

 

 

做法：

1：取一干净奶锅，倒入1/4细砂糖，小火加热

2：将250克糖分4~5次多次少量加入，每次都待糖融化稍微出色时加入

3：晃动奶锅，用勺子稍微搅匀（不要过份搅拌，以免搅拌过度使糖反砂结块，使糖均匀受热就可以，反砂就失败了，要倒掉重做）

4：奶锅边缘开始出现焦黄色，轻轻搅匀

 

 

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5：慢慢的全部糖基本融化，呈现深琥珀色，关火

6：加入软化的黄油块（不需要融化成液体）

7：淡奶油加热至温热状态（不需要煮沸，温热的奶油倒入不会使焦糖四处飞溅），倒入至焦糖中，再次搅匀中火煮沸，关火

8：密封瓶用沸水消毒，晾干后将熬煮好的太妃酱装入，完全冷却后冷藏（密封好的话可冷藏存放大概4~5个月左右，刚做好的太妃酱较粘稠但呈流动状态，冷藏后会成膏状，夏天室温放置小会就能软化，冬天可加热几分钟软化）

 

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