http://s5/bmiddle/6ce35d9bga9bc05ecc394&690Dining為何物？" TITLE="Fine Dining為何物？" />

在目前的fine dining經驗中，Alain Ducasse at The Dorchester最能給我留下深刻的印象。食物也算無可挑剔，但最令我留下深刻印象的不是它的食物，而是它的服務。首先它不像某些星級餐廳那樣，明明有空位卻為了保持座無虛席的形象硬要顧客提前幾個月預定。即使提早一個星期預定也有位子，到了後也不見得他們餐廳有空座。

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//“Sauté gourmand” of LOBSTER truffled chicken quenelles and homemade pasta

餐廳的服務我極少用impeccable去形容，但那裡的服務員非常親切，眼睛沒長在額頭上，最重要是給顧客空間，在遠處觀望客人所需，既不會叫天不應叫地不聞，也不會在旁巡邏虎視眈眈似的 。令其感覺是一家很親民的三星級餐廳。服務員更會詳細為你解答你眼前的菜式，介紹的時候很謙虛，不會炫耀這材料從那裡來，有多稀有高貴。若你不太了解眼前的菜式，他們不會投以奇異的目光，反而會更詳細用易懂的方法來讓你明白材料的來源和製作方法。有次服務員更說到自己平常也會煮這款菜式給女朋友吃。不論內容真假，跟他們相處比較像一個新相識的朋友，在這種高雅嚴肅的氣氛裡也不會感到out of place。 

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Fine dining跟其他餐廳不一樣，因為除了著重食物的質素，它更著重味道的創新和presentation，更著重餐廳的環境會否跟食物搭配，更著重顧客跟員工的交流過程。或許你可以說這樣很喧賓奪主，但確實食物水準的重要性其實只佔fine dining其中的三分之一。因此在米芝蓮的評審機制裡他們會給食物、環境和服務去評分，若其中一個不夠細緻，食物再美味也不能登上三星的寶座。 

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//Fillet of BEEF Rossini, crunchy cos lettuce, “sacristain” potatoes

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//WILD SEA BASS, citrus and swiss chards

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// Macarons

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// Chocolates

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//BABA like in Monte-Carlo