加载中…個性名廚Robuchon：Robuchon a Galera
(2011-07-12 11:14:12)
标签：
robuchonagalera葡京澳門米其林 |
分类： FineDining |
Robuchon是一家很帶特色的fine
dining。每次踏入Robuchon的任何一家餐廳，總會感覺到裡面漫遊著Robuchon的氣息，而這不是所有星級名廚都能做到境界。
食物presentation細微而簡單。其實Robuchon的設計是很容易被認出來的，首先頭盤的賣相都以平面設計為主，主菜和甜點都偏愛圓形的曲線美。即使他們每季都換一次餐單，設計都很大同小異，當然更少不了他熱愛的金色元素。
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// Le bar: Sea bass fillet slowly grilled with spring onion and bacon, green peas milk perfumed with mint
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// Le crabe: Crabmeat in tomatoes broth perfume with fresh herbs and thin waffle toast
//Le Foie Gras: Shaved foie gras and fine
corn mousse with citrus jelly and green oil
Robuchon在香港的工作室（L'Atelier de Joël Robuchon）早就介紹過了，那澳門的米其林三星Robuchon á
Galera跟香港的又有何不同呢？
// Free flow of pastry
之前我一直都在想這個問題，直到遇上在澳門Robuchon a
Galera工作過的廚師，我們聊起這個話題的時候，我才有了答案。
除了澳門的Robuchon被列入了米芝蓮三星的名單外，在Robuchon餐廳級別裡面，它比L’Atelier更高一級。
為了體驗究竟Robuchon á
Galera跟香港的L’Atelier有甚麼不同之處。上次在L’Atelier吃過午餐，公平起見，我也到Robuchon á
Galera吃午餐。從室內環境來說，香港的比較新淨，澳門的就如舊葡京一樣，經過不少歲月的風霜。當然，無論是香港的L’Atelier還是澳門的Galera，都不及東京惠比壽的Le
Chateau de Joël
Robuchon高貴典雅，畢竟他們那裡真的有座“城堡”，當然非同凡響。
//Le champignon blanc: White mushroom veloute served with foie
gras ravioli and Pata Negra ham julienne
食物方面，個人覺得澳門的Robuchon á
Galera在烹調手法上，的確比香港的略勝一籌，花款和創意都較傳統。相比之下，香港的L’Aterlier在烹調的創意和配搭上都比較新穎時尚。但若說到裝盤菜色的精緻程度，我卻認為香港的廚師們都比較注重細節，務求令每一道菜成為一件完美的藝術品。
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// Le crabe: Crabmeat in tomatoes broth perfume with fresh herbs and thin waffle toast
它的酒單最令我留下深刻的印象。有著葡京撐腰，酒單非常豐富。不但如此，價錢非常公道合理，跟市價差不多。
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// Le bar: Sea bass fillet slowly grilled with spring onion and bacon, green peas milk perfumed with mint
到Robuchon點魚的原因，其實是為了那入口即化，滑溜溜的薯蓉。我敢擔保那將會成為你吃過的薯蓉中印象最深刻的。
致於甜點，食客可以自選三款，能嘗試到不同類型的甜品，可說是滿載而歸。
// Floating Island
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http://s9/bmiddle/6ce35d9bga7d722a8dd18&690a
四道菜498澳門幣，六道菜638澳門幣 。這樣的價錢吃到這樣的水準和貨色，絕對比香港很多fine
dining都要物超所值！
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