其實很多朋友都知道我是一個熱愛fine
dining的人。不是因為別的東西做得不夠精細，而是fine dining總能給我帶來很多新鮮感，而且比較講究味道上的層次感，吃的時候就像喝葡萄酒一樣，需要思考並了解過中配搭和韻味，比較有趣。
标签：
alain
ducasse
at
the
dorchester
美食
|
|
Fine dining總給人一種高不可攀的感覺，令人感覺裡面吃的永遠最好最味美無可挑剔。更有朋友說過若在fine
dining餐廳裡吃到不太好吃的便開始則疑自己的品味和見識。
其實fine
dining根本沒那麼天花龍鳳。雖然它一般來說都比較細緻創新，但有時候也可以很難吃到吃不下。記得有次在倫敦某一星級餐廳用膳，從頭到尾，一共六個course的晚餐，每一碟都把大家吃得臉型扭曲。那一刻大家都在懷疑究竟是廚子的first
day還是last day。
Robuchon是一家很帶特色的fine
dining。每次踏入Robuchon的任何一家餐廳，總會感覺到裡面漫遊著Robuchon的氣息，而這不是所有星級名廚都能做到境界。
食物presentation細微而簡單。其實Robuchon的設計是很容易被認出來的，首先頭盤的賣相都以平面設計為主，主菜和甜點都偏愛圓形的曲線美。即使他們每季都換一次餐單，設計都很大同小異，當然更少不了他熱愛的金色元素。
第三次踏進半島酒店Felix，依舊覺得它的設計和風景是無可匹敵的。不過今天來到Felix比以往收穫更多，結識了半島酒店非常健談的Executive
Pastry Chef（餅房行政主廚）Ludovic和一位法國甜點師傅Nicolas Boussin。
标签：
鱼子酱
caviar
sevruga
beluga
osetra
sturgeon
|
分类：
法国菜
|
說到魚子醬，大家腦海裡會出現了一張怎樣的圖呢？黑色晶瑩剔透的小丸子？這，其是只是魚子醬的冰山一角。它總是菜式中的小角色，一般都不會提起我們興趣去深究。可是，它在調味的上却会起了重要的作用，有它沒它，整道菜的味道可以改變很多。
經常吃法餐，甚至吃日餐的朋友可能會接觸到更多不同顏色的魚子醬（Caviar），而最為突出的是紅色，黃色，綠色和深棕色。當它被端到桌子上的時候，我們一開始都會盯著它看：你色素中毒了嗎？你能吃的嗎？幹嘛要把魚卵染成這種顏色啊？還是天生出來就長成這個怪樣子啊？
首先它是染了色的，但沒化學成分，所以沒中毒，絕對能吃。在我們深究魚子醬的顏色前，我們先從處理魚子醬的方法開始說起吧，因為这對魚子醬的優劣質素影響深遠，從而影響魚子醬的等級和價錢。
處理
标签：
美食
米其林
舫峁鄿
一星级
|
分类：
中菜
|
米其林确实是一个不错的指标，尤其是有三星等级的。即使是第一次去吃法餐中餐的人，只要随波逐流地点头讚好，装个模作个样，旁人也会觉得你很懂法餐中餐中的美食为何物。但是有时候米其林评审家不可能把餐厅所有的菜都吃一遍才下定论。尤其在在他们一星级的标准里，出现差距是不足为奇之事。
一星级是小市民比较能负担得起的米其林餐厅，当然会有些大众化的选择。就如中餐会有虾饺烧卖肠粉。看上去虽然很平凡，成本便宜，制作简单。但其实这才是不能忽略之处，完完全全反映厨房工作人员的基本功和对厨艺的认真程度。
我喜欢吃广东点心，每次吃去不同的中餐厅，皮薄馅靚简直是画龙点睛的标准。不过不同点心都还是需要再细分，用不同评核方法。
每次我到中餐厅吃点心一定会点上虾饺和肠粉。
标签：
吞拿鱼
蓝鰭吞拿鱼
tuna
鮪
赤身
拖罗
マグロ
トロ
toro
香港
美食
板长寿司
|
分类：
日本菜
|
一到冬季中旬，又是日本筑地竞投吞拿鱼的时候。吞拿鱼是一般人所认识的称呼，它亦被广被认识为蓝鰭吞拿鱼（Bluefin
Tuna)。若说到吞拿鱼刺身，大家都会联想到トロ（to-ro），中文译音是：拖罗，乃被公认为吞拿鱼最肥美、最受日本人喜爱的一部分。
//雪村 － 赤身、中拖羅、大拖羅
最令人意外的是，即使吞拿鱼在香港极之常见，大部分食客对这种看似很普遍的鱼并不了解。不过这也很不能怪他們。實說，我曾經也是其中一個，直到開始了這個專題。首先，在主要的搜尋器、網上百科全書所搜到的資料不完整，記載太少，描述簡若。二来，互联网上的记载都太杂乱，自说自话，难辨真假，容易把看得网民一头雾水。
标签：
法國
薄饼
fleur
de
sel
領事鹬鲝n
crepe
可丽饼
galette
|
分类：
法国菜
|
我已忘了我甚么时候第一次吃法国薄饼crêpe（可丽饼），应该是当我的岁数只有单位数字的时候吧。记得吃自助餐的时候都会有的，但一直都不知道它叫啥
。從沒踏足過歐洲的我，是在日本街頭小店認識到薄餅加奶油水果這類東西叫crêpe（看見那片假名：クレープ），原自法國。
//crêpe - 摄于:Fleur de Sel的 kinder crêpe
那时候香港还没流行crêpe，要在香港找一个crêpe的专门店不容易。现在就不同了，自从几年前来了一阵吃crêpe的热潮，吃crêpe的小檔铺也开始多了。上次去北京一趟，也开始看见它的痕迹了。
若要准确地说，法国薄饼并不叫crêpe。crêpe是比较广为人知的名称，其实法国薄饼主要有两
标签：
葡萄酒
香檳
氣候
暖化
布根地
杂谈
|
分类：
葡萄酒資訊
|
【明報專訊】不約而同，我和Well
Being的作者鄧孟聰，送別2010年的前一天，都在為全球天氣異變而憂心。氣候異變，也可從葡萄酒的味道反映，透過味蕾嘗出來。
記得今年的Vinexpo，我遇見全球最紅的葡萄酒顧問Michel
Rolland，我跟他談論全球暖化的問題，而他的回應如下﹕「其實到現時為止，我是感覺不到地球暖化對葡萄的影響，比如2002、2007等都是一些不
太炎熱的年份。如果天氣真的在變，全球的風格也會隨大自然或市場而自然調節的，也許有天波爾多要改種甘蔗了，哈哈！說笑而已，保護環境當然是重要的。」雖然最後他也認同保護環境的重要，但說感覺不到氣候的變化，我不盡認同。
布根地味似紅豆沙
從鄧孟聰的文章，我們知道氣候的轉變，不單愈來愈熱，還出現「異常」。近
年的波爾多，反覆出現極成熟的好年份，單在2000年代，就有2000、2003、2005、2009，當葡萄正值成熟的夏天，都出現了前所未有的持續高
溫，讓葡萄酒取得前所未有的成熟程度。通常這些年份，被
标签：
amigo
雅谷餐厅
跑马地
香港老店
法国菜
鹅肝
古玩
美食
|
分类：
FineDining
|
Amigo（雅谷餐厅）一直都被旅游杂志网站宠爱，不是被列入情调餐厅就是入榜香港老店。是个本地人没去过也会有听闻过的餐厅。拥有三十多年历史的它跟其他高级餐厅不一样，名气并非来自食物或主厨，而是华丽显赫的装潢。无论你在餐厅的那个角落都能感受到那股典雅的欧陆风情，一摆香港的烦嚣。
相信去过Amigo的人会对这餐厅留下一个很深刻的印象，我亦然。去过好吃的餐厅不少，但每次都吃完都只会带走美食的味道，而非对餐厅的感觉。Amigo不同，它从客人踏进餐厅的那一刻，一切都是为每个客人度身而设的，特别窝心温暖。首先送上一个印有你名字的memo名片，除了细心的服务以外，饭后还为女士们送上红玫瑰，生日的朋友会有乐队唱生日歌，离开时更鼓励顾客们拍照留念，并提供最好的拍摄角度。离开后还留着一种实实在在，去过这餐厅的痕
加载中…
